Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов животных, пораженных ударной волной, световым излучением и при их комбинированном действии, проводят по общепринятым методикам. Туши и органы животных имевших механические травмы (переломы, ушибы контузии, и пр.), выпускают в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. При загрязнении животных радиоактивными веществами учитывают результаты дозиметрии и радиометрии. При переломах и других травмах с размозжением тканей наблюдают множественные кровоизлияния в мышечную ткань, подкожную клетчатку, пропитывание мышечной и межмышечной ткани студенистыми желтовато-кровянистым инфильтратом и отечность вокруг места повреждения. На месте кровоизлияний возникает нагноение, в инфильтрированных участках на 3-5 день разрастается соединительная ткань, и они становятся плотными, приобретают беломраморный цвет с желтыми или красными полосами. Регионарные лимфатические узлы, собирающие лимфу с мест кровоизлияний, увеличены, сочные, набухшие. В тех случаях, когда переломы и травмы с обширным кровоизлиянием сопровождаются воспалительными явлениями, признаками септического процесса, повышением температуры тела, угнетенным состоянием животного, мышцы становятся дряблыми, имеют серовато-красноватый цвет, а иногда бывают липкими.

При переломах, травмах со свежими кровоизлияниями и разрывами мышечных волокон при нормальной температуре тела без явлений воспалительного характера в лимфатических узлах, после удаления отечных тканей, пропитанных кровью и имеющих множественные мелкие геморрагии, туши выпускают без ограничений. Неизмененные паренхиматозные органы выпускают на общих основаниях. При убое животных с повышенной температурой тела, общими кровоизлияниями, воспалительными явлениями, особенно в лимфатических узлах, с отеками органов и отдельных частей туш, их подвергают бактериологическому исследованию, и, если затем туши выпускают в пищу, то только для быстрой реализации после хорошей проварки. Внутренние органы утилизируют или уничтожают.

Во время ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов животных, пораженных световым излучением ядерного взрыва или термическим воздействием при пожарах,обращают внимание на патологоанатомические изменения, характер которых зависит от площади ожога и срока убоя животных после поражения. Если площадь ожога не превышает 5% поверхности тела, наблюдают только местные изменения кожи и подкожной клетчатки. Если поражено до 10% поверхности тела, и животные убиты в первые 2-3 дня после поражения, отмечают некроз кожи на месте травмы, отечность подкожной клетчатки пораженной области, увеличение и слабую отечность регионарных лимфатических узлов обожженной стороны туши, незначительную дряблость сердечной мышцы, небольшое скопление жидкости в сердечной сумке, явление застойной гиперемии в легких, печени, почках, иногда под почечной капсулой точечные кровоизлияния, отечность слизистой желудочно-кишечного тракта с отдельными гемморагиями. У животных с обширными ожогами (более 10% поверхности тела), убитых через 6 дней и более, все эти изменения выражены более резко. При убое животных с большими площадями ожога через 10-15 дней после термической травмы отмечают явления плеврита, перитонита, пневмонии и другие осложнения.

Сроки и глубина созревания мяса обожженных животных по сравнению с таковыми мяса здорового скота при одинаковых условиях хранения зависят от времени убоя скота с момента нанесения термической травмы. Мясо, полученное от животных, убитых в первые двое суток после получения ожога, созревает почти так же, как полученное от здорового скота, а в процессе созревания в мясе пораженных животных, убитых через 7 суток, накапливается значительно меньше кислых продуктов, чем в мясе здорового скота.

Санитарно-гигиенические показатели мяса животных с термическими травмами зависят от площади ожога, глубины вызванных им патологических сдвигов и главным образом от сроков убоя животных после получения ожога. Мясо животных, получивших обширный ожог и убитых через 6 суток и более после травмы, менее стойко при хранении, и признаки недоброкачественности его появляются на 2-З дня раньше, чем в мясе здоровых животных.

Туши и органы пораженных световым излучением животных, убитых в течение первых 4 суток при нормальной температуре, выпускаются без ограничений. При убое животных с повышенной температурой спустя 3 суток необходимо взять пробы и произвести бактериологический и физико-химический анализы.

Животные, подвергшиеся внешнему гамма-излучению, направляются на убой, мясо используется без ограничений, если убой произведен в скрытый период лучевой болезни и при ветсанэкспертизе не обнаружено патологических изменений. При выявлении отклонений оценка туш проводится в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. В тушах и внутренних органах животных, подвергшихся радиационным поражениям крайне тяжелой степени, характерными изменениями в скрытый период будут небольшие кровоизлияния в эпикарде, по ходу коронарных сосудов, в слизистой оболочке ЖКТ, в почках, лимфатических узлах, возможен отек легких.

При лучевой болезни тяжелой и средней степени патологоа-натомические изменения выражены менее отчетливо, а в случае легкого поражения проявляются редко.

При внутреннем загрязнении радионуклидами могут отмечаться ожоги слизистой оболочки всего ЖКТ. При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов, полученных от таких животных, обязательно определяется стельная радиоактивность путем лабораторного радиометрического исследования. Если туши и органы получены от животных, убитых до появления клинических признаков лучевой болезни, если они не имеют патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, и если их удельная радиоактивность равна безопасной величине радиоактивного загрязнения пищевых, продуктов или ниже ее, то они используются без ограничений. В случае обнаружения пат изменений вопрос o6 использование туш решается с учетом результатов бактериологического анализа. При установлении радиоактивной загрязненности выше установленной величины туши и органы не выпускаются. В зависимости от условий они либо хранятся до спада радиоактивности, либо подвергаются технологической обработке, способствующей снижению радиоактивной загрязненности (обвалка, посол и др.), либо перерабатываются на кормовые добавки или уничтожаются.

Установлено, что если животных убить в первые 4 дня после обширного ожога, то миграции микрофлоры из желудочно-кишечного тракта, с кожного покрова в лимфатические узлы, внутренние органы и мускулатуру не происходит, а при убое на шестой день и в более поздние сроки этот факт отмечается. Таким образом, в случае неректабельности животных с ожогами их по возможности быстрее направляют на убой. Туши и органы таких животных, убитых в первые 4 дня при нормальной температуре тела, после соответствующей зачистки пораженных мест выпускают без ограничений, но целесообразнее направлять их на промышленную переработку. При убое через 4 дня и более после ожога туш и органов необходимо взять пробы, и санитарную оценку мяса производить с учетом результатов бактериологических исследований. Если в органах, лимфатических узлах или в мышцах убитого животного обнаружены бактерии сальмонеллезной группы, органы направляют в техническую утилизацию или уничтожают, а тушу после зачистки пораженных ожогом мест проваривают по установленному режиму. Если при бактериологическом исследовании проб мяса обожженных животных в глубоких слоях мускулатуры или лимфатических узлах обнаружены бактерии группы кишечной палочки, при хорошей органолептике мяса и отсутствии других патогенных микробов такое мясо можно переработать на вареные или варено-копченые колбасные изделия при строгом соблюдении термического режима, а при невозможности создать такие режимы мясо обезвреживают проваркой. В случае обнаружения в глубоких слоях мускулатуры или в лимфатических узлах туши кокковой микрофлоры, а также бактерий из группы протея, мясо обезвреживают проваркой по установленному термическому режиму. Если при бактериологическом исследовании проб мяса патогенные или условно-патогенные микробы не будут выделены, то туши обожженных животных после соответствующей зачистки могут быть реализованы. Следует иметь в виду, что мясо обожженных животных портится быстрее мяса здоровых животных, поэтому его необходимо перерабатывать в первую очередь.

В случае одновременного воздействия термического фактора и радиоактивных веществ для ветеринарно-санитарной оценки туш и органов пораженных животных используют не только данные бактериологического анализа (если он производился) и санитарно-гигиенические показатели качества мяса, но обязательно учитывают также результаты радиометрии. При комбинированных поражениях в зависимости от степени поражения ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов производят с учетом патологических изменений, вызванных травмой или ожогом, сроков убоя и радиоактивных веществ по данным радиометрии. Изменения, влияющие на санитарно-гигиенические показатели мяса, требуют проведения бактериологического анализа туш и органов.

Анализ большого экспериментального материала представленного рядом исследователей (В.М.Караваев,1964,1967, Г.Г.Воккен, 1964,1967; В.Т.Круглов, 1964,1968; П.Я.Рыбак, 1959, В.П.Фролов, 1998, В.В.Ивановцев,1965) дают основание рекомендовать проведение ветеринарно-санитарной оценки туш и органов животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений обычным порядком с учетом их радиоактивной зараженности, определяемой радиометрией проб мышц, костей и паренхиматозных органов и сравнение с допустимыми уровнями заражения радиоактивными веществами пищевых продуктов. При обнаружении патологоанатомических измененных туш и органов с ними поступают в зависимости от результатов бактериологических исследований, для чего пробы направляют в ветеринарную лабораторию (согласно ГОСТу 7269-54).

Убой животных на мясо после внешнего гамма-облучения разрешается при всех дозах воздействия, в любые сроки, степени и периоды развития острой лучевой болезни. Запрещается убой при повышенной температуре тела, истощении и в состоянии агонии животного.

Патологоанатомические изменения, наблюдаемые у животных, подвергшихся воздействию ионизирующих излучений, зависят от тяжести лучевой болезни и времени убоя после поражения. Если животные убиты в первые 3-5 дней после тяжелого поражения (в скрытый период лучевой болезни),то обнаруживают небольшое количество кровоизлияний почти во всех органах и тканях, но чаще всего в эпикарде, почках и слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Точечные кровоизлияния в эпикарде располагаются около основания сердца и по ходу венечных сосудов. В почках точечные кровоизлияния часто находят в корковой зоне, реже в слизистой оболочке лоханок. Отмечаются характерные мелкопятнистые или точечные кровоизлияния в слизистой оболочке преджелудков крупного и мелкого рогатого скота, слизистой кишечника и желудка свиней. Кровоизлияния можно обнаружить по ходу ветвей сосудов брыжейки. Лимфатические узлы иногда слегка набухшие. Деструктивные изменения отмечаются в костном мозге, который при тяжелых поражениях уже в ближайшие 2-З дня может быть опустошен. В нем содержится очень мало кроветворных клеток, и в основном обнаруживаются жировые, ретикулярные и плазматические клетки.

Вследствие этого на распиле губчатые кости имеют желтый цвет. В период разгара лучевой болезни обнаруживаются множественные кровоизлияния (питехии и экхимозы) в подкожной клетчатке и коже, во внутренних органах, на серозных и слизистых оболочках паренхиматозных органов, некробиотические участки и деструктивные изменения в тканях, (некротические участки на слизистой оболочке полости рта, глотки, гортани, изъязвления на деснах). Наблюдают кровоточивость органов и тканей, аплазию костного мозга, характерная окраска которого (он становится темного цвета) и консистенция изменяются. В легких находят явления застоя, отека, геморрагии и очаги деструктивно-склеротических изменений. В толстом и тонком отделе кишечника заметны воспалительные явления, сопровождающиеся появлением некротических и фибринозных наложении. В печени обнаруживают значительные деструктивные изменения с очагами некроза, а в почках выраженные дегенеративные изменения и кровоизлияния, особенно в слизистой оболочке лоханок. В сердце, под эпикардом и внутри мускулатуры обнаруживают множественные кровоизлияния, дистрофические изменения мышечных волокон. У животных, убитых в период разрешения лучевой болезни, обнаруживает следы бывших кровоизлияний в виде скоплений гемосидерина в слизистой оболочке кишечника, а также гемосидероз лимфатических узлов, придающих им ярко-ржавую окраску. Костный мозг имеет нормальный вид, но по цвету он может отличаться, так как его окраска бывает либо бурой, либо бледнее, чем обычно. При средней тяжести лучевой поражения описанные по периодам болезни патологоанатомические изменения выражены менее отчетливо. В предыдущих разделах подробно отмечалось, что при радиационных поражениях животных резко подавляются защитно-барьерные функции организма: ослабляется естественный и приобретенный иммунитет, снижаются барьерно-фиксирующие свойства лимфатических узлов и антитоксическая функция печени, угнетается деятельность макрофагов, уменьшается интенсивность антителообразования, увеличивается проницаемость кожи, слизистых оболочек и снижаются их бактерицидные свойства, извращается воспалительная реакция на проникновение микробов. Повышение проницаемости и ломкости капилляров в ходе развития лучевого поражения приводит к появлению множественных кровоизлияний различной локализации и разных размеров. Эти два фактора, т.е. нарушение барьеров и проницаемости, уже в скрытом периоде лучевой болезни способствуют, с одной стороны, проникновению в лимфатические узлы и общий кроваток условно-патогенной микрофлоры, обычно обитающей в кишечнике и дыхательных путях, с другой - повышению чувствительности облученных животных к воздействию патогенных микробов.

В настоящее время повышенная восприимчивость различных видов облученных животных к патогенным и условно-патогенным микробам продемонстрирована на примерах самых разнообразных возбудителей инфекционных болезней и типичных представителей микрофлоры кишечника и дыхательных путей. Доказано, что внешнее воздействие ионизирующей радиации в дозах 5,0-6,0 Гр. на овец, телят и свиней - носителей салмонелл приводит к обострению и генерализации салмонеллезного процесса.

Установлено проникновение условно-патогенных микробов из желудочно-кишечного тракта и дыхательных путей в паренхиматозные органы и лимфатические узлы пораженных животных еще до развития видимых клинических признаков лучевой болезни. При этом чаще всего микробы обнаруживали в печени и селезенке. Среди найденных микроорганизмов идентифицировали главным образом бактерии группы кишечной палочки и стрептококки. Патогенные микробы не установлены.

Таким образом, постоянно развивающаяся эндогенная инфекция за счет условно-патогенных микробов и усиление восприимчивости облученного организма к патогенным микробам должны обязательно учитываться при ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов животных с радиационными поражениями. При этом также следует принимать во внимание, что радиационное поражение животных сопровождается нарушением обмена веществ, в частности, углеводного обмена. У пораженных животных уже через несколько часов после облучения отмечается повышение уровня сахара в крови, который, увеличиваясь, достигает наибольшего значения в период развития лучевой болезни. Чем больше доза ионизирующей радиации, тем резче у животных выражена гипергликемия. Последняя сохраняется 2-З недели. К моменту появления выраженных клинических признаков радиационного поражения в печени наблюдают резкое снижение содержания гликогена. Вполне естественно, что нарушение углеводного обмена у облученных животных может повлечь за собой изменение процесса созревания мяса.

Изучено изменение гликолитических процессов в крови и санитарно-гигиенические показатели мяса свиней, подвергшихся летальному гама-облучению радиоактивным кобальтом. В крови облученных животных наблюдается понижение содержания в мышцах гликогена (с 42 до 32 мг% на 8 день после поражения) и повышенное содержание сахара (от 72 до 92 мг % на 22 день после поражения).

На основании органолептики и санитарно- гигиенических показателей установлено, что мясо облученных свиней начинает портится на 2-4 дня раньше, чем мясо контрольных животных при хранении в условиях комнатной температуры и в бытовом холодильнике. При этом признаки недоброкачественности мяса облученных животных проявляются тем быстрее, чем более выражены перед убоем клинические симптомы лучевой болезни. Есть, отдельные сообщения, что колбаса, приготовленная из мяса облученных свиней, убитых в скрытый период радиационного поражения, при длительном хранении портится гораздо быстрее, чем колбаса изготовленная из мяса, здоровых свиней.

Туши и органы животных, пораженных только внешним гаммма-облучением, в токсикологическом отношении при использовании в пищу безвредны. Если при ветеринарно-санитарной экспертизе в них не были обнаружены патологоанатомические изменения, требующие направления проб на бактериологическое исследование, туши и органы выпускают без ограничений, а при обнаружении патологоанатомических изменений действуют в соответствии с результатами бактериологического анализа.

Мы уже отмечали, что агрегатное состояние и другие свойства радиоактивных веществ определяют их способность резорбироваться из желудочно-кишечного тракта: одни почти полностью всасываются, другие лишь в пределах сотых долей процента. После всасывания радиоактивные вещества распределяются в органах и тканях неравномерно, проявляя выраженную тропность. Изотопы йода концентрируются в щитовидной железе, удельная радиоактивность которой может в несколько тысяч раз превосходить концентрацию радиоактивных веществ в других органах и тканях. Затем по степени концентрирования радиоактивных веществ стоят лимфатические узлы. Из остальных органов и тканей наибольшую радиоактивность наблюдают в печени, почках, костях. Среднее место по концентрации занимают мышцы. Наименьшую концентрацию радиоактивных веществ отмечают во внутреннем жире и шпике, удельная радиоактивность которых при убое во все сроки в десятки раз ниже, чем мышечной ткани.

Постепенно абсолютное содержание радиоактивных веществ, депонированных в организме, уменьшается вследствие их выведения и естественного распада. Особенно интенсивно уменьшается радиоактивность в первые две недели после прекращения загрязнения. При этом концентрация радиоактивных веществ в щитовидной железе, печени, почках и мышцах убывает быстрее, чем в костях. Если удельную радиоактивность тканей животных, убитых в первые дни после поступления радиоактивных веществ, принять за исходную, то при убое скота через 2-3 недели щитовидная железа, паренхиматозные органы и мышцы имеют загрязненность меньше первоначальной в десятки раз, а кости лишь в несколько процентов.

Со временем, по мере уменьшения абсолютного количества инкорпорированных радиоактивных веществ, происходит их заметное перераспределение в организме с уменьшением процентного содержания радионуклидов в щитовидной железе, паренхиматозных органах и мышцах. Доля радиоактивности в скелетных мышцах уменьшается особенно заметно в период между месяцем и годом.

Рассматривая предельно допустимые концентрации радиоактивных веществ в пищевых продуктах, необходимо учитывать нормирование основных изотопов в фураже и организме сельскохозяйственных животных. При расчете таких доз можно исходить из двух предпосылок: во-первых, допустимое количество радиоактивных веществ в кормах как при одно-, так и при многократном поступлении животным, не должны вызывать какого-либо токсического эффекта, т.е. оказывать вредное влияние на общее состояние; во-вторых, нормы допустимого содержания радиоактивных веществ в кормах в случае разового или длительного поступления не должны приводить к накоплению в молоке, мясе и субпродуктах радиоизотопов в таких количествах, которые превышали бы предельно допустимые уровни содержания радиоактивных осколков в рационе человека, т.е. продукты животноводства должны удовлетворять радиационно-гигиеническим требованиям и не исключать возможности их использования в пищу человека.

При загрязнении пастбищ или кормов радиоактивные вещества накапливаются в молоке и мясе в опасном для человека количестве значительно раньше, чем начнут проявляться клинические признаки лучевой болезни и выявится снижение продуктивности животных. Поэтому в данном случае основное внимание должно быть уделено прогнозированию и установлению уровня радиоактивной загрязненности продуктов животноводства, получаемых от животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ. Следовательно, при установлении норм предельно допустимых концентраций радиоактивных продуктов деления в кормах исходят из того, чтобы уровни накопления активности в продуктах животного происхождения не превышали допустимого количества радиоактивных изотопов, поступающих в организм человека за определенный промежуток времени, в соответствии с действующими санитарными правилами.

В литературе приведены и доведены до практических работников ветеринарной службы предельно допустимые уровни поступления основных радионуклидов деления в организм животных с целью получения доброкачественных в радиационно-гигиеническом отношении продуктов животноводства.
В основу расчетов предельно допустимого содержания радиоизотопов в кормах положено количество радиоактивных веществ, поступление которых возможно с суточным рационом. Это количество по абсолютному значению в разных странах несколько отлично.

Оценка предельно допустимого уровня стронция-90 в фураже для животных мясного направления проводилась двумя методами: путем сравнивания отношений стронция к кальцию в мясе и такого же отношения в фураже; по кратности накопления стронция-90 в организме животных при длительном пероральном поступлении его с кормом. Используя модель коэффициентов дискриминации стронций - кальций в звене "организм-рацион" и принимая его равным 0,14, видим, что взрослым животным можно скармливать корма, содержащие стронция 40-50 раз больше, чем принятая норма предельно допустимого уровня этого элемента для человека. При расчете по модели кратности накопления, принятой для взрослых животных не более 25, для получения мяса, содержащего допустимую концентрацию стронция-90, его уровень в рационе взрослых овец, свиней и крупного рогатого скота не должен превышать соответственно в 6; 4 и 25 раз.

Особенно строго контролировать и четко нормировать предельно допустимый уровень стронция в рационе необходимо при откорме молодняка, так как у растущих животных кратность накопления стронция в скелете значительно выше, чем у взрослых животных, и составляет у телят -74, у ягнят -35, и у поросят - около 10.

Поэтому для получения от молодняка мяса, удовлетворяющего радиационно-гигиеническим нормам, уровень загрязненности стронцием-90 суточного рациона поросят и телят должен составлять соответственно 0,OI23 и 0,0075 мккюри.

Анализируя возможную точность расчетов на основе различных моделей, авторы рекомендуют пользоваться следующими значениями предельно допустимых уровней стронция-90 в фураже: для молочных животных 0,0019- 0,OO24 мккюри/г кальция или 0,19-0,24 мккюри/рацион; для взрослых животных, используемых на мясо, 0,00034 - 0,00200 мккюри/г кальция, и для находящегося на откорме молодняка - 0,0005 -0,0007 мккюри/г кальция.

Аналогично были рассчитаны допустимые активности цезия-137 в фураже продуктивных животных. При расчете исходили из того, что поступление в организм цезия с суточным рационом не должно превышать 0,O2 мккюри или 0,0067 мккюри/г калия. По первой модели при коэффициенте дискриминации цезия в звене "организм-корм" у сельскохозяйственных животных, равном 2, содержание цезия-137 в фураже не должно быть выше 0,0034 мккюри/г калия или 0,03 мккюри/кг сена; при коэффициенте дискриминации в звене "молоко-корм", равном 1, содержание цезия-137 в фураже не должно быть выше 0,0067 мккюри/г калия или 0,054 мккюри/кг сена. По второй модели учитывается равновесное содержание цезия - 137 в 1 кг мяса или в 1 л молока. Считается, что в 1 кг мяса в среднем содержится 4г калия, следовательно, допустимый уровень цезия-137 в продукте составляет 0,027 мккюри/кг. Поскольку в 1 кг мяса задерживается 10% суточного поступления цезия с кормом, то активность кормов может составлять 0,27 мккюри/сутки 0,027 мккюри/кг сена. В 1 л молока в среднем находится 1,5 г калия, поэтому допустимый уровень цезия не должен превышать 0,01 мккюри/л. Если с 1 л коровьего молока выделяется около 1 % поступившего с кормом цезия-137, то допустимый уровень радиоизотопа в суточном рационе составит 1 мккюри или 0,1 мккюри/кг сена.

Подобные расчеты, сделанные для коз и овец на основании экспериментальных данных, показывают, что для получения кондиционного мяса допустимый уровень цезия-137 в суточном рационе равен 0,15 мккюри или 0.1 мккюри/кг сена, а для получения кондиционного молока, удовлетворяющего радиационно-гигиеническим требованиям, 0,525мккюри (для коз) и 0,17 5мккюри (для овец).

Необходимо вновь подчеркнуть, что поскольку все указанные выше предельно допустимые уровни стронция-90 и цезия-137 в корме продуктивных животных исходят из посылок о возможном поступлении радиоизотопов в организм человека, любое изменение в будущем санитарных норм поступления излучателей людям должно повлечь за собой и пересмотр допустимого содержания радиоактивных веществ в фураже.

Анализ и обобщение основных закономерностей распределения, накопления и миграции радиоактивных веществ в организме сельскохозяйственных животных позволяют дать практические рекомендации по ветеринарно-санитарной оценке туш и органов животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.

Туши и органы животных, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ и убитых вскоре после поражения при отсутствии клинических признаков лучевой болезни и не имеющих патологоанатомических изменений, требующих направления проб на бактериологическое исследование, если их удельная радиоактивность, по данным радиометрии, равна допустимому уровню загрязнения радиоактивными веществами пищевых продуктов или ниже его, можно использовать без ограничений. Желудок и кишечник таких животных после убоя многократно промывают водой, и после радиометрического исследования принимают решение об использовании.

Результатами биохимических исследований мяса кроликов, овец, свиней с различной тяжестью лучевой болезни и убитых в разные сроки после воздействия ионизирующими излучениями подтверждена зависимость глубины и срока созревания их мяса от тяжести радиационного поражения и времени убоя с момента облучения. Мясо животных с легкой степенью лучевой болезни созревает как мясо здоровых животных. Если хранить в одинаковых условиях мясо, полученное от животных с тяжелой степенью лучевой болезни, то глубина и сроки созревания мяса таких, животных, убитых через 2 дня после поражения, примерно соответствуют показателям созревания мяса здоровых животных, тогда как созревание мяса животных, убитых на 5 день после поражения изменяется. На 2-3 сутки хранения рН такого мяса равен 6, 3-6,4; по санитарно-гигиеническим показателям мясо животных с тяжелыми поражениями и убитых на 5-7 день менее стойко при хранении, и признаки его недоброкачественности появляются на 2-3 дня раньше, чем в мясе здоровых животных. Это явление объясняется плохим созреванием мяса, так как его среда имеет реакцию ближе к нейтральной, благоприятствующей развитию гнилостных микробов.

Туши и органы, в которых не обнаружены патологоанатомические изменения, но установлена радиоактивная загрязненность выше допустимого уровня, на пищевые цели не выпускают и в зависимости от имеющихся условий либо направляют на хранение в отдельные камеры холодильника до спада радиоактивности до предельно допустимого уровня, либо подвергают технологической обработке с использованием различных методов, способствующих снижению радиоактивной загрязненности, и вновь проводят радиометрию.

Если патологоанатомические изменения обнаружены в тушах и органах, удельная радиоактивность которых равно или ниже допустимого уровня, вопрос об использовании их решается с учетом результатов бактериологического исследования. Если в органах, лимфатических узлах, или мышцах обнаружены бактерии группы паратифов, кишечной палочки, кокковая микрофлора, гнилостные микробы, в особенности из группы протея, то тушу обезвреживают проваркой. Во время варки зараженного мяса более половины депонированных в нем радиоактивных веществ переходит в бульон. По окончании обезвреживания мясо вновь подлежит радиометрическому исследованию. В том случае, если радиоактивная загрязненность туши до 2 раз превышает допустимый уровень, проваркой мяса нельзя достигнуть снижения его удельной радиоактивности до предельно допустимой величины, поэтому обсемененное мясо целью уменьшения количества радионуклидов в зависимости от имеющихся возможностей либо хранят в отдельных камерах холодильника, либо солят, или утилизируют.

Ветеринарно-санитарную оценку тушек и органов домашней птицы, находившейся на загрязненной радиоактивными веществами местности, проводят в соответствии с действующими правила экспертизы и учетом результатов радиометрических исследований. Желудок и кишечник конфискуют. Если радиоактивная загрязненность тушек органов превышает предельно допустимый уровень, внутренние органы уничтожают, а тушки выдерживают до спада радиоактивности ниже допустимого уровня. При загрязнении цезием-137 или стронцием-90 выше допустимых уровней, тушки птицы подлежат утилизации.

Убой животных и проведение ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в зоне радиоактивного загрязнения имеют ряд особенностей, которые вызывают необходимость организации защиты от радиоактивных веществ и постоянного радиоконтроля. Эти особенности включают: осуществление контроля радиоактивного загрязнения кожных покровов животных в помещении или укрытиях, снижающих влияние гамма-фона на точность измерения; проведение убоя и ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов в помещениях, укрытиях или палатках, предохраняющих мясо от поверхностного заражения радиоактивными веществами при вторичном пылеобразовании; исследование туш и органов убойных животных на радиоактивную загрязненность; принятие мер индивидуальной защиты и личной гигиены лиц, проводящих первичную обработку скота с целью предотвращения поступления радиоактивных веществ в организм.

Длительное хранение замороженных мяса и субпродуктов, загрязненного радиоактивными веществами, способствует снижению их радиоактивности. При периодической радиометрии хранимых туш и органов животных, пораженных радионуклидами, установлен различный уровень спада удельной радиоактивности в разных органах и тканях. Наиболее быстро распадаются короткоживущие радионуклиды, содержащиеся в щитовидной железе и в почках. Особенно медленно распадаются стронций-90 и цезий- 137, депонированные в костной и мышечной тканях.

В первый месяц хранения уменьшение радиоактивной загрязненности туш и органов животных, пораженных радионуклидами, происходит относительно быстро, но затем замедляется. Снизить радиоактивную загрязненность туш можно не только при хранении, но и при технологической обработке их.

Загрязнение туш радиоактивными веществами происходит при выпадении радиоактивных аэрозолей. Это происходит в том случае, если туши хранили или транспортировали неукрытыми или недостаточно укрытыми. Степень загрязнения мяса будет зависеть от способа и длительности его хранения, а также от интенсивности местных радиоактивных выпадений. Возможен также контактный путь загрязнения радиоактивными веществами туш и органов в случае их перевозки на загрязненном транспорте, обработки на загрязненном оборудовании и т.д. В отличие от структурного загрязнения туш, происходящего биологическим путем, аэрозольное и контактное загрязнение носит поверхностный характер, поэтому такое мясо поддается дезактивации механическими способами.

При радиометрическом контроле на каждой туше, если небольшая партия мяса и на 10% туш в большой партии срезают поверхностный слой мяса толщиной 0,5 см с наиболее загрязненных участков. Срезанные кусочки накладывают один на другой загрязненными сторонами, упаковывают и направляют в лабораторию. Если радиоактивная загрязненность туш превышает предельно допустимые величины, использование мяса в пищу запрещается. Туши подвергают дезактивации путем многократного обмывания водой. Если таким образом не удается снизить радиоактивность до допустимого уровня, то срезают верхний слой мяса толщиной около 0,5 см. Если же и после этого загрязненность туши выше допустимой, то ее в зависимости от условий помещают на хранение в холодильник до спада радиоактивности. Заключение о возможности использования такого мяса дают через некоторое время и лишь после сравнения результатов радиометрического исследования с допустимым уровнем.

В случае нахождения товарного мяса и мясопродуктов в зоне воздействия проникающей радиации на близком расстоянии от эпицентра взрыва, в них появляется наведенная радиоактивность. Это происходит потому, что натрий, фосфор, калии, кальций, хлор, сера, углерод и другие элементы, входящие в состав тканей, под влиянием мощного потока нейтронов становятся радиоактивными. При ветеринарно-санитарной оценке мяса и мясопродуктов с наведенной радиоактивностью необходимо учитывать, что поражается мясо по всей толщине. Наведенная радиоактивность мяса через 5 дней снижается на 98-99 % от исходной, и через этот срок мясо можно использовать в пищу, если оно отвечает другим санитарно-гигиеническим требованиям.

При нейтронном облучении свежего или замороженного мяса и шпика, атакже колбасы, бекона, ветчины и мясных консервов мощным потоком нейтронов, абсолютная величина наведенной активности в первых трех указанных продуктах всегда ниже и спад ее происходит значительно быстрее, чем в консервированных продуктах. Это происходит вследствие того, что консервированные мясопродукты содержат больше неорганических веществ и особенно поваренной соли, которая довольно долго сохраняет активность за счет образовавшейся из серы-35.

4.Способы дезактивации животных и продуктов животноводства

Дезактивация - удаление радиоактивных веществ (радионуклидов) с кожного и волосяного покрова животных, загрязненных поверхностей различных объектов, а также из пищевых продуктов, сырья растительного и животного происхождения. Она осуществляется, если степень радиоактивного загрязнения объекта превышает допустимые величины на военное время или временные допустимые уровни радиоактивной зараженности при радиационных авариях в мирное время. Как известно, радиоактивные частицы удерживаются на любом объекте за счет сил адгезии, то есть за счет взаимодействия этих частиц с поверхностью объекта. Поэтому в основе процесса дезактивации лежит стремление уменьшить силы адгезии. Эта цель достигается различными способами: механические,физические,физико-химические.

Муниципальное общеобразовательное бюджетное учреждение

средняя общеобразовательная школа села Верхний Изяк муниципального района Благовещенский район Республики Башкортостан

Научно-исследовательская работа:

В етеринарно-санитарная экспертиза туш и органов забойных животных

обучающаяся 8 класса

Руководитель: Васина Наталья

Владимировна учитель биологии

Введение___________________________________________________3

Глава 1. Обзор литературы____________________________________4

Применяемые методы___________________________________4-5

Выдержки из ПРАВИЛ ветеринарного осмотра убойных_____5-9

животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и

мясных продуктов

Наиболее опасные заболевания для животных и человека ____9

Глава 2. Практическая часть___________________________________10

2.1.Экспертиза забойных птиц ________________________________10-11

2.2. Экспертиза забойного крупнорогатого скота.__________________11

Заключение_________________________________________________12

Библиография_______________________________________________13

Приложение________________________________________________14-18

Введение

Мясо и мясопродукты, поступающие для продажи на рынки, а также в ларьки и магазины, подлежит обязательному ветеринарно-санитарному осмотру в лабораториях ветсанэкспертизы.
Ветсанэкспертизу туш и внутренних органов проводит ветеринарный врач. Мясо, потребляемое сельскими жителями, не проходит ветсанэкспертиз. Как правило, осматриваются самостоятельно только измененные внутренние органы. Я решила провести такую экспертизу сама.

Цель: определение качества мяса и внутренних органов забойных животных после убоя.

Для достижения своей цели мной были сформулированы следующие задачи:

Изучить возможные методы;

Применить полученные знания при осмотре забойных животных своего хозяйства.

Объекты исследования: забойные животные.

Предмет исследования: качество мяса и внутренних органов забойных животных.

Методы исследования: анализ литературы, органолептический, гельминтоовоскопия, вскрытие, наблюдение, беседа, микроскопия, фотографирование, измерение.

В ходе изучения литературы для достижения своей цели мной был выбран органолептический метод.

Исследование проводилось в течении двух лет.

Глава 1. Обзор литературы

Применяемые методы

Органолептический метод (органолептика) - метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств - зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса (http://ru.wikipedia.org).

Органолептическая оценка товара - это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека.

При проведении своих экспертиз мной проводился осмотр и пальпация.

Пальпация – изучения органов с помощью прощупывания.

Также мы применяли такой метод как измерение.

Гельминтоовоскопия (от латинского ovum – яйцо, греческого skopeo – смотрю) объединяет группу методов исследования, с помощью которых выявляют яйца возбудителей гельминтозов.

В растворах солей высокого удельного веса яйца гельминтов всплывают (явление флотации) в верхний слой и концентрируются в нем.

На использовании этих физических закономерностей основала технология всех современных методов гельминтоовоскопии, которые подразделяются на три группы:

а) Методы осаждения (седиментации) яиц гельминтов;

б) Методы флотации яиц гельминтов;

в) Комбинированные методы (осаждения и флотации) яиц гельминтов.

Флотационные методы

Все методы флотации (от англ. Flotation - всплывание) основаны на единой физической закономерности, обеспечивающей всплытие яиц гельминтов в насыщенных, растворах солей. Для этого рекомендуются растворы различных солей, но предпочтительнее дешевых и повсеместно доступных.

Отдельные методы флотации называются по именам авторов, впервые предложивших ту или иную соль для приготовления флотационной жидкости.

Метод Котельникона-Хренова с аммиачной селитрой

В качестве флотационной жидкости применяется нитрат аммония (техническая гранулированная аммиачная селитра) используемый для удобрений. Данная методика обладает высокой диагностической эффективностью. Кроме того, гранулированная аммиачная селитра, применяемая для флотационного раствора - общедоступная дешевая соль и производится в огромном количестве как минеральное удобрение.

В лабораторной практике эта методика широко применяется для выявления яиц аскаридоза, трихоцефалеза, эзофагостомоза и метастронгилеза свиней, неоаскарндоза, стронгилятозов пищеварительного тракта, трихоцефалеза, авителлиноза жвачных, параскаридоза и стронгилятозов лошадей, токсокароза и токсаскаридоза собак, кошек, песцов, лисиц и других плотоядных, стронгилоидоза животных разных видов, аскаридиоза и гетеракидоза кур.

Выдержки из ПРАВИЛ ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов

1.1. К категории убойных домашних животных относятся: крупный рогатый скот (включая яков, буйволов), свиньи, овцы, козы, олени, кролики, лошади, ослы, мулы, верблюды, домашняя птица всех видов.
Убою на мясо не подлежат животные моложе 14 дней.
2.1. Мясо и другие продукты убоя животных всех категорий хозяйств подлежат обязательной послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе, которую проводит ветеринарный врач.
2.2.1. Головы крупного рогатого скота отделяют от туши, фиксируют на вешала за угол сращения ветвей нижней челюсти или перстневидный хрящ, язык подрезают у верхушки и с боков так, чтобы он не был поврежден, свободно выпадал из межчелюстного пространства и чтобы были сохранены все подлежащие осмотру лимфатические узлы.
2.3. Осмотр голов, внутренних органов и туш производят в следующем порядке.

2.3.1. У крупного рогатого скота, оленей.
Голова: осматривают и вскрывают подчелюстные, околоушные и заглоточные лимфатические узлы. Осматривают и прощупывают губы и язык. Разрезают и осматривают жевательные мышцы пластами, на всю ширину, параллельно их поверхности (наружные двумя разрезами, а внутренние - одним) с каждой стороны (для выявления цистицеркоза (финноза).

Селезенка: осматривают снаружи и на разрезе.
Легкие: осматривают снаружи и прощупывают все доли легкого. Вскрывают левый бронхиальный, трахеобронхиальный и средостенные лимфатические узлы. Разрезают и осматривают паренхиму в местах крупных бронхов (аспирация кормовых масс и др.) и в местах обнаружения патологических изменений.
Сердце: вскрывают околосердечную сумку. Осматривают состояние эпикарда, миокарда, разрезают по большой кривизне правый и левый отделы сердца, осматривают состояние эндокарда и крови; производят 1-2 продольных и один несквозной поперечный разрезы мышц сердца (на цистицеркоз, саркоцнетоз и др.).
Печень: осматривают и прощупывают с диафрагмальной и висцеральной сторон. В случае приращения диафрагмы к печени последнюю отделяют и осматривают паренхиму печени на наличие патологических изменений. Разрезают и осматривают портальные лимфатические узлы и делают с висцеральной стороны по ходу желчных протоков 2-3 несквозных разреза.
Почки: извлекают рабочие из капсулы; осматривают и прощупывают, в случае обнаружения патологических изменений разрезают.
Желудок (преджелудки): осматривают снаружи серозную оболочку, разрезают и осматривают лимфатические узлы. В случае необходимости желудок вскрывают для осмотра слизистой оболочки. Осматривают пищевод (на цистицеркоз, саркоцистоз).
Кишечник: осматривают со стороны серозной оболочки и разрезают несколько брыжеечных лимфатических узлов.
Вымя: тщательно ощупывают и делают один-два глубоких параллельных разреза. Вскрывают надвыменные лимфатические узлы.
Матка. Семенники. Мочевой пузырь. Поджелудочная железа. Осматривают, а в случае необходимости вскрывают.
Туша: осматривают с поверхности и с внутренней стороны, обращая внимание на наличие опухолей и других патологических изменений.
При подозрении на инфекционную болезнь или на заболевания, связанные с нарушением обмена веществ, вскрывают по усмотрению ветеринарного врача лимфатические узлы: поверхностно-шейные (предлопаточные), подкрыльцовые (первого ребра и собственно подкрыльцовый), реберно-шейные, межреберные, краниальные грудные, надгрудинные, поясничные, подвздошные, тазовые, коленной складки, поверхностные паховые; седалищные и подколенные. В необходимых случаях для обнаружения финн дополнительно продольно разрезают мускулы шеи, лопаточно-локтевые, большие поясничные, бедренную группу мышц и мускул диафрагмы.
У телят осматривают также пуповину и вскрывают суставы конечностей (запястные и скакательные).
2.3.6. Ветеринарно-санитарный осмотр птиц, кроликов, диких, и промысловых животных, а также санитарная оценка мяса и всех других продуктов их убоя, проводится, как указано в разделах 4 и 5.
4.4. Выпуск с мясокомбинатов (птицекомбинатов) и птицефабрик тушек птицы в непотрошеном виде запрещается.
При полном потрошении отделяются голова, шея, ноги, из тушки должны быть удалены зоб, трахея, пищевод и внутренние органы. Легкие и почки, не имеющие патологических изменений, могут быть оставлены в тушке. Желудок должен быть очищен от содержимого и кутикулы.
В случае выпуска тушек в полупотрошеном виде из них удаляют кишечник с клоакой и яйцевод. Зоб удаляют в том случае, если он наполнен кормовой массой.
В полупотрошеном виде допускается выпуск тушек, полученных только от убоя здоровой птицы. При установлении заразной или незаразной болезни вся птица, независимо от возраста и количества ее, подлежит полному потрошению.

4.6. Внутренние органы из тушек извлекаются рабочим убойного цеха в порядке, предусмотренном технологической инструкцией.

4.8. При ветсанэкспертизе после потрошения осматривают внутренние органы (сердце, печень, селезенку, яичники, семенники, желудок с кишечником).
В случае обнаружения во внутренних органах или на серозных оболочках патологических изменений, тушку снимают с конвейера вместе с внутренними органами и подвергают детальному исследованию. Если патологоанатомическое исследование не позволяет поставить диагноз, тушки и органы направляют на бактериологическое исследование.
При ветеринарно-санитарной экспертизе полупотрошеных тушек после их наружного осмотра ветврач, обследовав кишечник (извлеченный рабочим из тушки) через имеющийся разрез стенки брюшной полости (длина разреза 3-4 см), подвергает визуальному исследованию прилегающие к разрезу внутренние органы. Тушки с патологическими изменениями снимают с конвейера и передают для детальной экспертизы.
После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы потрошеной тушки комплект пищевых потрохов (печень, сердце и мышечный желудок, очищенный от содержимого, шея), упакованный в целлофан, пергамент или полимерную пленку, разрешенные к применению в этих целях, может быть вложен в полость потрошеной тушки или выпущен в реализацию отдельно от тушки.

4.9. Кишечник, зоб, трахею, пищевод, кутикулу мышечного желудка, яйцевод, селезенку, семенники, яичники, желчный пузырь во всех случаях направляют на утилизацию. (http://www.consultant.ru).

1.3. Наиболее опасные заболевания для животных и человека

2)Диктиокаулез, болеет крупный рогатый скот, возбудитель нематода. На легких встречаются беловатые или сероватые иногда серо красные или темно красные узелки разной величины, выступающие над поверхностью органа.

В узелках скапливаются клубки глистов и яйца. Пораженные легкие или их части утилизируют.

3)Аскариды, они могут быть в кишечники так и на поверхности кишечника.

6) Гиподерматоз КРС. Заболевание вызывается личинками подкожного овода Hypoderma bovis (обыкновенный подкожник, строка).

Глава 2. Практическая часть

2.1. Экспертиза забойных птиц

1. Осматривались перьевые покровы и кожа.

2. Внутренние органы после потрошения.

3. Структура мяса.

4. Вскрытие кишечника и желудка.

5. Взвешивание.

У одной аскариды 2 штуки;

У двух по несколько цепней длиной 10-25 см (Приложение 1)

(http://zoonoz.ru/14.php).

В ходе осмотра кишечника кур у некоторых из них были обнаружены:

У двух аскариды по 1 штуке;

У четырех по несколько цепней длиной 10-25 см

Для определения и беседы мы обратились к ветврачу-токсикологу отдела диагностики ГУ Благовещенской районной горветстанции Бикмурзиной Р.Я..

В 1 год к сожалению не удалось установить вид, т.к. голова у экземпляров отсутствовала.

Во 2-й год исследования удалось определить род: Raillietina. Вызывают заболевание – райетиноз. Райетины - биогельминты. Развиваются с участием дефинитивных хозяев (в основном кур) и промежуточных - муравьев. В теле муравьев цистицеркоид достигает инвазионной стадии через 14-60 дней. При поедании инвазированных промежуточных хозяев курами и индейками в кишечнике последних из цистицеркоидов через 11-23 дня вырастают зрелые цестоды. (http://mewo.ru/tumb/13/26)

Кроме того вес этих птиц был гораздо меньше чем у здоровых. Также за лето умерло 3 цыплёнка. Один, из которых, плохо рос и отличался размерами, на задней части его тела отсутствовали перья. Средний вес здоровых бройлерных кур 5 кг, больных 2,2 кг. Вес больных домашних 1,3 кг (чистый вес, без потрохов) (Приложение 3).

2.2. Экспертиза забойного крупнорогатого скота.

1. Осматривали шкуру.

2. Внутренние органы как визуально, так и на ощупь. Делались надрезы.

3. Вскрытие кишечника и желудка.

4. Структура мышц (Приложение 2)

Во второй год исследование КРС не проводилось.

В предыдущие года в печени крупного рогатого скота и мелкого рогатого скота обнаруживались ланцетовидные сосальщики (Dicrocelium lanceatum), вызывающий заболевание животных и человека - дикроцелиоз.

Заключение.

Проведя свое исследование, я пришла к следующему:

Используя органолептический метод можно определить качество мяса и внутренних органов;

Нужно проводить лечение оставшейся птицы от ленточных червей;

ВЫВОД: определить качество мяса и внутренних органов забойных животных после убоя можно и в домашних условиях, если нет изменений органов.

Гипотеза также подтвердилась.

Проделав исследовательскую работу, мы дали рекомендации своим односельчанам:

Проводить лечение животных от распространенных в нашей местности заболеваний;

Обеззараживать помет;

Обращать внимание на внешний вид животных и в случаи необходимости обращаться к ветврачу.

Библиография

ПРАВИЛА ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов // http://www.consultant.ru

Органолептический метод // http://ru.wikipedia.org

Райетинозы //http://mewo.ru/tumb/13/26

Райетинозы //http://vet.apteka.uz/cestodozy/rayetinozy_kur

Приложение 1

Здоровая птица (курица бройлеры) 2. Кишечник (внешне в норме)

Приложение 2

Поверхностные мышцы (в норме).

Вскрытие (на поверхность органов брюшной полости в норме).

Лёгкие и сердце в норме.

Приложение 3

Рассматриваемый орган	Характеристика		Средний вес
Гуси 1 и 2 года: Кишечник
Индоутки 1 и 2 года: Кишечник
Куры бройлеры 1 и 2 года: Кишечник	Внешне в норме	У некоторых цепни
Домашние куры 1 и 2 года: Кишечник	Внешне в норме

Приложение 4

Рассматриваемый орган	Характеристика		Средний вес
Кишечник			(чисто мяса)
Кишечник

Приложение 5

Я с кандидатом ветеринарных наук Абдуллиным Ш.М. в БашГАУ.

Немедленно после удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя в убойном цехе производят дезинфекцию; рабочие проходят санитарную обработку по указанию и под наблюдением медико-санитарного надзора.

Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно обеззараживают провариванием, но не позднее чем через 6 часов с момента убоя. При невозможности провести обеззараживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10°, а затем направлены на обеззараживание, как указано выше, но не позже чем через 48 часов с момента убоя. Если это невыполнимо, то все туши и субпродукты, подлежащие обеззараживанию, должны быть направлены на техническую утилизацию или сожжены. Туши, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, выпускают без ограничения.

б) При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования; необходимость проведения других мероприятий в цехе (дезинфекция и т.д.) определяется ветеринарным врачом. При подтверждении бактериологическим исследованием диагноза на сибирскую язву с тушами и другими продуктами убоя, подозреваемыми в обсеменении бациллами сибирской язвы, поступают так же, как указано в подпункте "а" настоящего пункта.

23. Эмфизематозный карбункул. Злокачественный отек. Тушу со всеми органами и шкурой направляют на утилизационный завод или уничтожают (сжигают).

Помещение убойного зала, все оборудование и инвентарь тщательно дезинфицируют. Рабочие проходят санитарную обработку по указанию и под наблюдением врача медико-санитарного надзора.

24. Сап. Ботулизм. Эпизоотический лимфангоит. Мыт. При установлении сапа, ботулизма, эпизоотического лимфангоита туши со всеми внутренними органами и шкурой уничтожают. Все туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа по ходу технологического процесса, выпускают после проварки, как указано в пункте 134-а , а внутренние органы направляют на техническую утилизацию; так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а тушу выпускают, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы и возбудитель мыта (мытный стрептококк).

Убойный зал и все оборудование тщательно дезинфицируют; рабочие проходят санитарную обработку по указанию врача медико-санитарного надзора.

25. Туберкулез.

А. Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности и все внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы и большинство регионарных лимфоузлов, направляют на техническую утилизацию.

Б. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также непораженные органы направляют на проварку, как указано в пункте 134 , или для переработки в консервы, как указано в пункте 137 . Внутренний жир перетапливают, как указано в пункте 134.

Пораженные туберкулезом органы и ткани, независимо от формы поражения, направляют на техническую утилизацию.

В. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, а голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При таком же поражении только брыжеечных лимфатических узлов направляют на техническую утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении в одном из тех же лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений независимо от их вида, одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на техническую утилизацию, а тушу и остальные органы - на проварку или переработку в консервы, как указано выше (в подпункте Б).

При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринобактериями, тушу и органы выпускают без ограничения, после удаления пораженных лимфоузлов.

Г. При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мясо - на проварку или для переработки в консервы, как указано в пунктах 134 и 137-в .

Д. При убое животных, положительно реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов производят так же, как указано выше, то есть в зависимости от обнаружения туберкулезного поражения. Если туберкулезные поражения в лимфоузлах, тканях и органах не обнаруживаются, туши выпускают без ограничения.

Е. Шкуры выпускают без дезинфекции.

26. Псевдотуберкулез. Тушу и внутренние органы при истощении и множественном поражении лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на техническую утилизацию.

При отсутствии истощения и наличии поражения только во внутренних органах или в лимфатических узлах внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а тушу и другие продукты убоя выпускают без ограничений.

27. Паратуберкулезный энтерит. При наличии патологических изменений в кишечнике, мезентериальных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на техническую утилизацию, а тушу и другие продукты выпускают без ограничения.

При истощении и наличии указанных поражений тушу и внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

А. Мясо и все другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, находящихся в одной партии, как указано в пункте 15 настоящих Правил, направляют для переработки на вареные или варено-копченые сорта колбас, вареные кулинарные изделия или в консервы, как указано в пункте 137 . При невозможности переработки мяса на указанные изделия его обезвреживают проваркой в порядке, как указано в пункте 134 .

Выпуск мяса и всех других мясопродуктов в сыром виде запрещается.

При осложненной форме ящура, сопровождающейся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, вопрос о порядке использования мяса должен решаться в зависимости от результата бактериологического исследования, как указано в пункте 125 .

Если на данном мясоперерабатывающем предприятии колбасного или консервного производства нет, то указанные туши и субпродукты допускают к транспортировке на ближайшие колбасные или консервные предприятия в пределах области, края, республики, но только с разрешения ветеринарных органов (области, края, республики) и соблюдении установленных ветеринарно-санитарных правил.

Кости (скелетные и головные) выпускают с предприятия только после их проварки в течение 2 1/2 часов.

Кишки, пищевод, мочевые пузыри подлежат обработке отдельно от другого сырья, с последующим промыванием внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой 0,08%-ной концентрации: кишок - в течение 4 часов, пищеводов и мочевых пузырей - в течение 24 часов; после этого их используют без ограничения. Кишечные продукты, не обезвреженные указанным способом, направляют на техническую утилизацию.

Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии.

Кровь используют для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы сушильными установками, обеспечивающими обработку готового продукта при выходе его из сушильной установки при температуре не ниже 65°. При отсутствии таких установок кровь подлежит проварке, как указано ниже.

Эндокринное сырье (поджелудочная железа, гипофиз, надпочечники, щитовидная и паращитовидная железы), спинной мозг и желчь, полученные от животных, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, убитых при нормальной температуре тела, разрешается использовать для изготовления лечебных эндокринных препаратов (инсулина, камполона, холестерина, адренокортикотропного гормона, адреналина), но только на этом же предприятии.

Все боенские отходы, предназначенные для использования в корм животным (в том числе кровь, фибрин и т.п.), выпускают только после проварки, с доведением температуры в толще массы не менее чем до 80°, в течение 2 часов.

Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, подлежат дезинфекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения ящура, а также шкуры от здоровых животных, не соприкасавшихся с инфицированными шкурами, разрешается отгружать с мясокомбината без дезинфекции, отдельными вагонами или автомашинами, непосредственно на кожевенные заводы, минуя перевалочные базы.

Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют 1%-ным раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.

Б. Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 месяцев после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также вакцинированных против ящура и направленных на убой до истечения 30 дней после вакцинации, как указано в пункте 15 настоящих Правил, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики.

В пределах союзной республики эти продукты могут быть вывезены в другие области, но только по разрешению главного управления (управления) ветеринарии министерства сельского хозяйства союзной республики.

В. При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо, субпродукты и все другие продукты убоя от них используют только после проваривания, как указано в пункте 134 настоящих Правил, и только внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта и проч. подлежат дезинфекции.

29. Бруцеллез.

а) Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические признаки бруцеллеза, выпускают после проварки, как указано в пункте 134 .

Мясо, полученное от убоя крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков бруцеллеза или патологических изменений в мясе и органах выпускается без ограничений.

В том случае, если у крупного рогатого скота и свиней установлен бруцеллез овечьего типа (мелитензис), мясо, полученное от животных этого вида, положительно реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке в колбасу или консервы при соблюдении условий, указанных в пункте 137 . При отправке таких животных для убоя в ветеринарном свидетельстве должно быть указано о результатах исследования на бруцеллез (мелитензис).

Мясо, полученное от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, подлежит переработке в колбасу или консервы при соблюдении условий, как указано выше.

б) Печень, сердце, легкие, почки, желудки и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, положительно реагирующих на бруцеллез или имевших клинические признаки бруцеллеза, реализовать в сыром виде не разрешается; их выпускают после проварки, как указано в пункте 134 , или направляют для переработки на колбасные или другие вареные изделия. Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно должны быть ошпарены или опалены, бараньи и свиные головы опалены, желудки ошпарены. Головы говяжьи выпускаются без ограничения.

Вымя от коров, овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, но не имевших клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше и органах, выпускают после проварки, как указано в пункте 134 ; при наличии же клинических признаков бруцеллеза или патологических изменений на почве бруцеллеза их направляют для технической утилизации.

в) Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 15%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, в течение 48 часов при температуре 15-20° и жидкостном коэффициенте 1:2. Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, клинически больных бруцеллезом, подлежат утилизации.

г) Сбор эндокринных желез для изготовления медицинских препаратов от животных, имеющих клинические признаки бруцеллеза и положительно реагирующих на бруцеллез, запрещается. Допускается сбор поджелудочных желез для изготовления кристаллического инсулина от животных, реагирующих на бруцеллез, но не имевших клинических признаков бруцеллеза.

д) Кровь от животных, больных и положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление кормовой муки или технических продуктов.

е) Шкуры, полученные от убоя больных бруцеллезом животных всех видов, в том числе шкуры свиней, снятые методом крупонирования, выпускают после дезинфекции.

30. Лептоспироз. Ку-лихорадка. Если установлен лептоспироз и имеются дегенеративные изменения мускулатуры или желтушное окрашивание, не исчезающее в течение двух суток, тушу и все внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии дегенеративных изменений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологических изменений, выпускают после проварки, как указано в пункте 134 . Кишечник и патологически измененные органы направляют на техническую утилизацию.

При установлении Ку-лихорадки тушу и неизмененные органы выпускают после проварки, как указано в пункте 134 ; измененные органы направляют на техническую утилизацию.

Туши мяса и все другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз и Ку-лихорадку, то есть при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений.

Шкуры, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом или Ку-лихорадкой, выпускают после дезинфекции.

31. Актиномикоз. При поражении актиномикозом только лимфатических узлов головы их удаляют, а голову выпускают без ограничения. При поражении костей и мускулатуры головы ее целиком направляют на техническую утилизацию.

При ограниченном поражении актиномикозом внутренних органов и языка их выпускают после удаления пораженных мест; при обширных поражениях внутренних органов и языка их направляют на техническую утилизацию.

При распространенном актиномикозном процессе с поражением костей, внутренних органов, мускулатуры тушу вместе со всеми органами направляют на техническую утилизацию.

32. Чума свиней. Рожа. Болезнь Ауески. Пастереллез (геморрагическая септицемия). Листериоз. Туши и все субпродукты от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как больные чумой.

При наличии истощения или дегенеративных изменений в мускулатуре тушу со всеми внутренними органами направляют на техническую утилизацию.

При отсутствии патологических изменений в мускулатуре туши и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования (за исключением листериоза) на сальмонеллы. При этом, в случае обнаружения в мясе или внутренних органах микробов группы сальмонелла, внутренние органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки, как указано в пункте 134 , или их направляют на изготовление консервов, как указано в пункте 137 .

При отсутствии сальмонелл туши, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные или варено-копченые колбасы, как указано в пункте 137 , или их направляют на проварку, как указано в пункте 134 . При роже, пастереллезе и листериозе мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление вареных колбас, варено-копченых грудинок и кореек, как указано в пункте 137.

Патологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на техническую утилизацию с обработкой при температуре не менее 100° или их проваривают при этой же температуре в течение 1 часа.

Снятые шкуры дезинфицируют согласно наставлению по их дезинфекции.

33. Инфекционный атрофический ринит. При подозрении на эту болезнь для осмотра голову разрубают вдоль на две половины. Осматривают воздухоносные пути. При обнаружении воспалительных и некротических процессов на слизистых носовой полости голову с языком, трахею и легкие направляют на техническую утилизацию. Тушу при отсутствии в ней дегенеративных изменений и языки выпускают без ограничений.

Шкуры выпускают после дезинфекции.

33а. Инфекционный ринотрахеит. Туши и все субпродукты, полученные от убоя крупного рогатого скота, больного или подозрительного по заболеванию инфекционным ринотрахеитом, выпускать в сыром виде запрещается.

Мясо и субпродукты, признанные по результатам ветсанэкспертизы пригодными в пищу, направляют для переработки на вареные и варено-копченые колбасные изделия, мясной хлеб и консервы согласно п. 137 или обеззараживают проваркой, как указано в п. 134.

При наличии патологоанатомических изменений в туше и внутренних органах проводят бактериологическое исследование. При обнаружении сальмонелл внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а туши выпускают после проварки, как указано в п. 134, или направляют на изготовление консервов и мясного хлеба, как указано в п. 137.

Эндокринное сырье разрешают использовать для изготовления органопрепаратов, технология производства которых предусматривает обработку сырья ацетоном, этиловым спиртом, эфиром или термическую обработку при температуре не менее 70°С, но только на этом же предприятии. Желчь разрешается использовать без ограничений.

Голову, трахею, пищевод, желудок с преджелудками, кишечник, мочевой пузырь, кость, полученную при обвалке, кровь, патологически измененные органы и ткани, рога и копыта направляют на техническую утилизацию.

Шкуры дезинфицируют в насыщенном растворе поваренной соли с добавлением 1% соляной кислоты (в пересчете на НСl) в течение 24 часов при температуре дезраствора 15-18°С и жидкостном коэффициенте 1:4. Нейтрализацию проводят в растворе, содержащем 6% поваренной соли, в который добавляют в несколько приемов по 0,5% кальцинированной соды к массе сырья до окончания нейтрализации; окончание нейтрализации устанавливают индикаторами.

Волос дезинфицируют в паровых дезкамерах при температуре 109-111°С в течение 30 минут.

34. Повальное воспаление легких крупного рогатого скота. Инфекционная агалактия овец. Инфекционная плевропневмония коз. Туши и непораженные внутренние органы направляют на проварку, как указано в пункте 134 , или для переработки на вареные сорта колбас при соблюдении условий, указанных в пункте 137 .

Патологически измененные органы направляют на техническую утилизацию.

Кишки после засолки используют на общих основаниях.

Шкуры, снятые с крупного рогатого скота, больного повальным воспалением легких, и коз, больных инфекционной плевропневмонией, подлежат дезинфекции.

35. Столбняк. При установлении столбняка всю тушу вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.

36. Злокачественная катаральная горячка крупного рогатого скота. Энцефаломиелит лошадей. Туши направляют для проварки, как указано в пункте 134 , а головы и пораженные органы - на техническую утилизацию. Шкуры подлежат дезинфекции.

37. Гемоспоридиозы. Туши и внутренние органы при отсутствии желтушного окрашивания и дегенеративного изменения печени выпускают без ограничения; в остальных случаях проводят бактериологическое исследование на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл мясо направляют на проварку или на изготовление консервов, как указано в пунктах 134 и , а субпродукты - на техническую утилизацию. При отсутствии сальмонелл тушу и неизмененные органы выпускают без ограничений.

38. Оспа. Туши и внутренние органы крупного рогатого скота, коз и свиней при доброкачественной форме оспы и заживлении пустул выпускают без ограничений после удаления (зачистка) патологически измененных, отечных тканей.

Туши овец, коз и свиней вместе с внутренними органами при сливной геморрагической и гангренозной формах оспы направляют на техническую утилизацию.

Шкуры подлежат дезинфекции.

39. Некробациллез. При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты направляют на техническую утилизацию. При распространенном патологическом процессе, но при хорошей упитанности туши решение о возможности использования мяса принимают после проведения бактериологического исследования.

40. Инфекционные болезни молодняка (диплококковая септицемия, колибактериозы, стрептококкозы, паратифы, дизентерия ягнят и свиней; энзоотическая бронхопневмония). Маститы.

а) При инфекционных болезнях молодняка и наличии дегенеративных изменений в мышцах туши и внутренние органы подлежат технической утилизации. При отсутствии патологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на техническую утилизацию, а туши выпускают после проварки, как указано в пункте 134 .

б) Мясо, полученное от убоя коров и овец, больных маститом, эндометритом, параметритом, подлежит исследованию на сальмонеллы и патогенные стафилококки.

При отсутствии сальмонелл и патогенных стафилококков, а также дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и внутренние органы выпускают без ограничений.

При наличии сальмонелл и патогенных стафилококков мясо направляют на проварку, а внутренние органы - на техническую утилизацию.

Пораженное маститом вымя в том и другом случаях направляют на техническую утилизацию.

Б. При инвазионных болезнях

41. Финноз крупного рогатого скота и свиней. При обнаружении в туше или органах при разрезе исследуемых тканей на площади 40 более 3 финн (живые или погибшие) тушу целиком и внутренние органы, кроме кишечника, направляют на техническую утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается обеззараживать замораживанием в порядке, как указано в пунктах 135 и .

При обнаружении на указанной площади разреза не более 3 финн (живые или погибшие) тушу и все другие продукты, имеющие мышечную ткань, а также печень, почки, мозг, вымя, ноги направляют на обеззараживание замораживанием, посолкой или провариванием, как указано в пунктах 134 , и . Внутренний жир и шпик обеззараживают так же, как указано выше.

Кишки и шкуры, независимо от степени поражения финнозом, после обычной обработки выпускают без ограничения. При обнаружении тонкошейных финн (цистицеркоза) на серозных покровах и печени их удаляют, после чего туши и внутренние органы выпускают без ограничений.

42. Финноз овец и оленей. При незначительном поражении туш и органов финнозом (не более 5 финн на разрезе площадью 40 ) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и все органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обезвреживают замораживанием. При значительном поражении туши финнозом (более 5 финн на разрезе) или при наличии патологических изменений в мускулатуре тушу направляют на техническую утилизацию, а жир перетапливают, как указано в пункте 134 .

43. Трихинеллез. Все туши свиней (кроме поросят-сосунов 3-недельного возраста), а также диких кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, подверженных заболеванию трихинеллезом, используемых в пищу, подлежат обязательному исследованию на трихинеллез. От каждой туши для исследования берут две пробы (весом до 60 г каждая) из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), а при отсутствии их - из мышечной реберной части диафрагмы, межреберных мышц или шейных мышц. От каждой пробы исследуют не менее чем по 12 срезов.

При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на техническую утилизацию.

Наружный жир (шпик) снимают и перетапливают, как указано в пункте 134 . Внутренний жир выпускают без ограничения. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки выпускают без ограничения.

Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на техническую утилизацию.

44. Эхинококкозы. При множественном поражении эхинококкозом мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на техническую утилизацию. При ограниченном поражении на техническую утилизацию направляют только пораженные части туши или органов. Остальные, непораженные части туши и органов выпускают без ограничения.

45. Метастронгилезы. Фасциолез. Дикроцелиоз. Диктиокаулез. Лингватулез. Пораженные части органов направляют на техническую утилизацию или уничтожают; непораженные части внутренних органов и тушу выпускают без ограничений.

При поражении инвазией более 2/3 внутреннего органа его целиком направляют на техническую утилизацию.

Личинки овода (кожного и полостного). Воспаленные и отечные места на туше тщательно зачищают. Тушу выпускают без ограничения.

Ценуроз. Голову направляют на техническую утилизацию. Туши и все другие продукты убоя выпускают без ограничения.

46. Саркоспоридиозы. При обнаружении в мышцах саркоспоридий, но при отсутствии в них патологических изменений тушу выпускают без ограничений. При поражении туши саркоспоридиями и наличии изменений в мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани и т.п.) тушу направляют на техническую утилизацию.

Шпик свиней и внутренний жир животных всех видов используют без ограничений.

В. При местных и общих патологических изменениях

47. Мясо и другие пищевые продукты убоя животных не должны иметь каких-либо патологических изменений, загрязнений, не свойственного им вкуса, запаха и других дефектов, препятствующих использованию продукта на пищевые цели.

48. При атрофии отдельных органов, циррозе и дегенеративных изменениях в органах измененные органы направляют на техническую утилизацию.

При жировом перерождении печени последнюю направляют на утилизацию, а решение о возможности использования туши мяса принимается в зависимости от результата бактериологического исследования.

49. При пигментации (меланозе, бурой атрофии, гемохроматозе) легких, печени, почек, мышц и костей тушу вместе с внутренними органами направляют на техническую утилизацию.

При пигментации только в отдельных внутренних органах на утилизацию направляют пораженные органы, а тушу выпускают без ограничения. Разрешается также использовать на пищевые цели печень при наличии в ней пигментации кормового происхождения (не связанной с каким-либо заболеванием животных) при условии, что не изменены ее вкусовые качества и нет пигментации в других органах и туше.

50. Органы и отдельные части мышц с отложениями в них извести направляют на техническую утилизацию.

51. При геморрагических инфарктах или других поражениях в печени, почках, селезенке, легких, но при отсутствии гнойных очагов в них тушу и органы выпускают после удаления измененных участков ткани. При наличии гнойных очагов в этих органах их направляют на утилизацию, а решение о выпуске туши принимают в зависимости от результата бактериологического исследования.

52. При свежих травмах, переломах костей и незначительных свежих кровоизлияниях, но при условии, что у животного непосредственно перед убоем была нормальная температура тела и отсутствуют явления воспалительного характера в окружающих тканях и лимфатических узлах, - все пропитанные кровью и отечные ткани удаляют, а тушу выпускают без ограничений.

При обширных ожогах, кровоизлияниях с воспалительными явлениями в лимфатических узлах и признаками септического процесса или при небольших кровоизлияниях в подкожной клетчатке, или во внутренних органах, на слизистых оболочках, а также при отеках во внутренних органах и частях туши ветеринарно-санитарную оценку проводят, как указано в пункте 68 настоящих Правил. При обнаружении разлитой флегмоны, ихорозном запахе тушу и все органы направляют на техническую утилизацию.

53. При обнаружении в паренхиматозных органах множественных абсцессов пораженные органы направляют на техническую утилизацию, а тушу используют в зависимости от результатов бактериологического исследования; если абсцессы обнаружены в лимфатических узлах и мускулатуре, всю тушу направляют на техническую утилизацию.

Бараньи туши при поражении ковылем, но без абсцессов и других воспалительных изменений допускают к использованию без ограничения после зачистки пораженных ковылем участков туши; при поражении ковылем и наличии гнойных абсцессов или других воспалительных явлений тушу направляют на техническую утилизацию.

54. Злокачественные новообразования и опухоли. Лейкозы. Беломышечная болезнь.

а) Органы и части туши, пораженные злокачественными новообразованиями, а также множественными опухолями, направляют на техническую утилизацию, а непораженные части туш - для переработки в вареную колбасу или выпускают после проварки. При невозможности удаления пораженных частей вследствие обширного поражения всю тушу или органы направляют на утилизацию.

При доброкачественных опухолях пораженные части удаляют, а тушу и органы выпускают без ограничений.

б) Лейкозы. При поражении паренхиматозных органов и лимфатических узлов или при поражении мышц тушу, независимо от упитанности, и внутренние органы направляют на техническую утилизацию. Если поражены отдельные лимфатические узлы или органы, но отсутствуют изменения в скелетной мускулатуре, тушу и органы выпускают в зависимости от результата бактериологического исследования на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл тушу и все внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии сальмонелл тушу и непораженные органы направляют в проварку, согласно пункту 134 , а пораженные органы - на техническую утилизацию.

в) Беломышечная болезнь. При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре (обесцвеченность, отечность, увеличение в объеме, дряблость) тушу со всеми органами направляют на техническую утилизацию.

При слабо выраженных изменениях в мускулатуре (цвет бело-розовый, незначительное увеличение в объеме) или при патологоморфологических изменениях в органах тушу и внутренние органы исследуют на сальмонеллы. При обнаружении сальмонелл в мышцах или органах тушу направляют для обезвреживания проваркой согласно пункту 134 , а внутренние органы - на техническую утилизацию; при отрицательном результате бактериологического исследования на сальмонеллы тушу и непораженные органы направляют на промышленную переработку, а пораженные органы - на техническую утилизацию.

55. Истощение. При истощении мышечной ткани, наличии студенистого отека в местах отложения жира независимо от причин, вызвавших истощение, или при такой же отечности в мышечной ткани, атрофии или дегенеративном изменении мышц и отечности лимфатических узлов тушу и внутренние органы направляют на техническую утилизацию.

Примечание. При ветеринарно-санитарной оценке мяса истощение не следует смешивать с термином "мясо тощее", когда последнее получено от внешне здоровых, но исхудалых животных (в результате недостаточного кормления, старых животных и т.п.), то есть когда исхудание не связано с заболеванием или наличием какого-либо патологического процесса.

56. При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение двух суток, наличии горького привкуса и фекального запаха при пробе варкой тушу направляют на техническую утилизацию.

При отсутствии фекального запаха и горького привкуса мясо выпускают в зависимости от результатов бактериологического исследования.

57. При наличии в мясе запаха рыбы, мочи, ворвани, лекарств или другого несвойственного мясу запаха, не исчезающего при пробе варкой, а также признаков гнилостного разложения тушу направляют на техническую утилизацию.

58. При наличии застоя крови (гипостаза) в одном из парных органов и частях туши, отсутствии характерной реакции на месте зареза, плохом обескровливании, являющихся показателями того, что животное пало или убито во время агонии, тушу и все прочие органы направляют на техническую утилизацию.

Г. При заболевании и патологии отдельных органов

59. Легкие. При всех видах пневмонии, плевритах, абсцессах, опухолях, убойной аспирации крови или содержимого желудка легкие направляют на техническую утилизацию.

60. Сердце. При перикардитах и эндокардитах, миокардитах с перерождением сердечной мышцы, поражениях опухолями сердце направляют на техническую утилизацию.

61. Печень. При единичных инкапсулированных абсцессах пораженные части печени удаляют; непораженную часть печени, а также печень при слабо выраженной капиллярной эктазии выпускают без ограничения. При гнойном воспалении, резко выраженном циррозе, всех видах перерождений, желтухе, опухолях, новообразованиях, сильно выраженной капиллярной эктазии и других патологических изменениях паренхимы печень направляют на техническую утилизацию.

Селезенка. При всяких патологических изменениях селезенку направляют на техническую утилизацию.

Почки. При всех видах нефритов, нефрозов, множественных кистах, опухолях, новообразованиях, камнях почки направляют на техническую утилизацию.

62. Желудок. При всех видах воспалений, язвах, опухолях и других патологических изменениях желудок направляют на техническую утилизацию.

Кишечник. При всех видах энтеритов, колитов, язвах, перитонитах, гнойном и геморрагическом воспалениях, опухолях, новообразованиях, а также других патологических изменениях кишечник направляют на техническую утилизацию.

63. Вымя. При всех видах воспаления вымя направляют на техническую утилизацию.

64. Запрещается выпуск с мясоперерабатывающих предприятий субпродуктов, не рассортированных по видам животных, а также не очищенных от слизистых оболочек.

Д. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и эндокринных желез

65. В случае установления в процессе убоя животных инфекционных болезней, перечисленных в пункте 3 , кровь от этих животных, а также вся кровь, находившаяся в накопителях, смешанная с кровью больных животных, подлежит на том же мясоперерабатывающем предприятии обеззараживанию в деструкторах или другим способом при температуре не ниже 100° в течение 2 часов, после чего ее уничтожают.

Кровь, полученную от убоя животных, больных туберкулезом, бруцеллезом, листериозом, чумой и рожей свиней, инфекционным атрофическим ринитом, болезнью Ауески, пастереллезом, лейкозом, или подозрительных по заболеванию этими болезнями, разрешается перерабатывать на технические и кормовые продукты также и путем проварки при температуре в толще массы не ниже 80° в течение 2 часов при частом помешивании.

66. Кровь, предназначаемую для производства лечебных и фармацевтических препаратов или для переработки на пищевые цели, собирают только от здоровых и благополучных по инфекционным болезням животных с помощью стерильного полого ножа с резиновой трубкой, через которую кровь поступает непосредственно в бидон или другую емкость.

67. Эндокринные железы разрешается собирать от животных, благополучных по инфекционным болезням, за исключением ящура (см. пункт 28-А).

Поджелудочные железы от животных, реагирующих при исследовании на бруцеллез, но не имевших клинических признаков этой болезни, разрешается использовать для изготовления кристаллического инсулина.

Сбор эндокринных желез для медицинских целей от животных, больных лейкозом и злокачественными образованиями, запрещается. Не разрешается также использование эндокринных желез при обнаружении в них в процессе их извлечения из туши или последующей обработки каких-либо патологических изменений, признаков гнилостного разложения, постороннего запаха и т.д.

Настоящих Правил.

О причинах вынужденного убоя животного должен быть составлен акт, подписанный ветеринарным врачом, в котором должно быть указано заключение ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического и биохимического исследований.

Если по результатам экспертизы, бактериологического и биохимического исследований мясо будет признано пригодным для использования в пищу, такое мясо, независимо от его качества, выпускают только после предварительной проварки, как указано в пункте 134 настоящих Правил. Выпуск этого мяса и других продуктов убоя в сыром виде, в том числе в сеть общественного питания (столовые и др.), без предварительного обезвреживания проваркой запрещается.

Примечание. К случаям вынужденного убоя не относится убой здоровых животных, которым угрожает гибель в результате стихийного бедствия (снежные заносы на зимних пастбищах и т.п.), при условии, что убой животных производится под контролем ветеринарных специалистов с соблюдением настоящих Правил послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы и что должно быть подтверждено актом.

Лесное и сельское хозяйство

К ящуру также восприимчивы северный олень и верблюд а из диких животных лось олень антилопа кабан косуля сайга бизон зубр. Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от больных животных а также при доении больных животных или их переработке на мясо. У молодых животных при ящуре находят катар верхних дыхательных путей острый катар желудочнокишечного тракта. У отдельных видов животных эти изменения проявляются следующим образом.

44. ВСЭ И САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ТУШ И ОРГАНОВ ПРИ ЯЩУРЕ. Контагиозное заболевание крупного рогатого скота, овец, коз и свиней. К ящуру также восприимчивы северный олень и верблюд, а из диких животных - лось, олень, антилопа, кабан, косуля, сайга, бизон, зубр. Молодые животные более чувствительны к ящуру, чем старые, они тяжело переболевают и нередко погибают. Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от больных животных, а также при доении больных животных или их переработке на мясо. ВОЗБУДИТЕЛЬ - вирус. Состоит из РНК и белковой оболочки, поливариабилен. Существуют типы А, О, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3, Азия-1 и др. Поливирулентен, обладает эпителиотропностью, поражает эпителиальные клетки и ткани. Стойкость вируса зависит от среды, в которой он находится. Высушенная ящурная лимфа на бумажной ткани (в комнате), на стекле (в стойле) сохраняет свою вирулентность 5-7 суток, а засушенная в песке и хранившаяся на открытом воздухе оказалась вирулентной на ll-е сутки. При температуре 600С вирус погибает в течение 5-15 минут, а при 800С - почти немедленно. Ящурная лимфа, замороженная при -15С, сохраняет активность до 2 лет, а высушенная и замороженная - до 52 месяцев. В кислом молоке вирус погибает; при нагревании молока до 85С разрушается в течение 1 минуты, при 80С - через 3 минуты, при 75С - через 15 минут, при 70С - через 30 минут. Весьма губительным для вируса является 1-2% -ный раствор едкого натра или едкого кали - они особенно эффективны в горячем виде. ПРЕДУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Наиболее характерно признаки болезни выражены у взрослого крупного рогатого скота. У ягнят, телят и поросят они могут быть менее типичными. Ящур может протекать доброкачественно и злокачественно. У больных отмечают: повышение температуры, покраснение слизистой оболочки ротовой полости и конъюнктивы, нарушение жвачки, сухость носового зеркальца, вскоре появляется обильное слюноотделение, которое сопровождается скрежетом зубов и характерным «чмоканьем». На коже венчика копыт и межкопытной щели заметны отечность и повышенная чувствительность. Через 3 суток в полости рта находят круглые или продолговатые афты. Они могут быть также на носовом зеркальце. На венчике и в своде межкопытной щели образуются папулы, а затем пузырьки с голубиное яйцо. Афты могут располагаться и на коже сосков вымени. Через 1-3 суток афты лопаются и на их месте видны эрозии неправильной формы с рваными краями разного размера. Изо рта выделяется тягучая слюна. У свиней ящур протекает с образованием афт на пятачке, на коже вымени и на венчике. У овец ящур протекает значительно легче, чем у крупного рогатого скота. Наиболее постоянный признак - высокая температура. Образующиеся в ротовой полости афты, как правило, остаются незамеченными. При поражении венчика или свода межкопытной щели наблюдают хромоту. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. Характерно наличие афт в ротовой полости, на вымени и конечностях. Иногда афты и эрозии встречаются на слизистой оболочке рубца и книжки. При генерализации процесс а местные воспалительные изменения находят в мышцах бедра; отмечают эмфизему легких и отек сычуга. У молодых животных при ящуре находят катар верхних дыхательных путей, острый катар желудочно-кишечного тракта. Мезентеральные лимфатические узлы увеличены, слизистая оболочка губ и десен припухшая, покрасневшая, на ней встречаются мелкие желтоватые узелки и желтовато-серые струпья. Общими, наиболее характерными патологоанатомическими изменениями при ящуре являются выраженная экзантема, в тяжелых случаях - гангренозный распад тканей, чаще на конечностях. У отдельных видов животных эти изменения проявляются следующим образом. У крупного рогатого скота слизистая оболочка внутренней поверхности губ, десен, языка покрасневшая, на ее поверхности находят одиночные или многочисленные пузыри (афты) разной величины - от горошины до ореха, содержащие прозрачную или мутноватую жидкость (лимфу). На месте лопнувших пузырей обнаруживаются интенсивно розовые или покрытые желто-серым налетом эрозии - мелкие кровоточащие язвочки. При осложнениях эрозии слизистой оболочки ротовой полости превращаются в язвы, покрытые гнойно-ихорозным секретом. Вокруг язв заметен воспалительный отек. Изредка ящурные поражения наблюдаются в верхних дыхательных путях, возможна бронхопневмония. На клапанах сердца встречаются узелки и отложения фибринозных пленок. При злокачественной форме ящура полости сердца расширены, сердечная мышца дряблая, легко рвется, на поверхности разреза мышцы видны желтоватые или серо-белые полосы и пятна «тигровое сердце». Селезенка увеличена и размягчена. Печень темно-коричневого или пятнисто-глинистого цвета, дряблая, мягкая. Лимфатические узлы (бронхиальные, средостенные, портальные) увеличенные, дряблые, сочные; с поверхности разреза узлов соскабливается беловато-серая масса. В паренхиматозных органах иногда находят гнойные очаги метастатического происхождения. Слизистая оболочка тонкого кишечника усеяна точечными кровоизлияниями или диффузно-полосчато покрасневшая, иногда на ее поверхности находят эрозии и язвы. Почки темно-красного или серо-глинистого цвета, граница между корковым и мозговым слоями отсутствует. На венчике копыт, мякишах и на стенке межкопытной щели встречаются разной величины пузыри (от горошины до ореха), содержащие вначале прозрачную, а потом мутную жидкость. Участки, где пузыри вскрылисъ, покрыты струпом, под которым заметна ярко-красная кровоточащая поверхность. При развитии ящурного процесса в области венечного или путового суставов наблюдается гнойно-ихорозное воспаление, сопровождающееся гангренозным распадом глубоких тканей, обнажением полости сустава. При этом, как правило, отмечают метастазную пневмонию. На сосках вымени обнаруживают пузыри, эрозии или язвочки, покрытые струпом. Вымя уплотнено, покрасневшее; на нем также встречаются афты и эрозии. В тяжелых случаях в скелетных мышцах встречаются пятна или полосы желтоватого или беловато-серого цвета, в результате чего мышцы становятся похожими на мясо рыбы; межмышечная ткань инфильтрирована. Лимфатические узлы туши сочные, увеличены (гиперплазированы). У овец и коз губы, щеки и глотка опухшие. На слизистой оболочке ротовой полости встречаются прозрачные или мутные афты величиной с чечевичное зерно и более. Часто поражаются венчик копыта и стенки межкопытной щели (гнойное воспаление и гангренозный распад). На вымени и срамных губах обнаруживают экзантематозные поражения. У свиней на пятачке находят пузыри различных размеров и язвы, покрытые влажным или суховатым струпом. Губы и десны припухшие. Слизистая оболочка языка, ротовой полости и глотки покрасневшая, на ней встречаются пузыри и небольшие язвы, покрытые мягким серым струпом. На венчике копытец, мякишах, на стенках между копытцами выступает припухлость ярко-розового или темно- красного цвета, хорошо заметная у белых свиней. При тяжелом течении ящурного процесса наблюдается гнойное воспаление суставов с гангренозным распадом тканей, метастатическая пневмония. Скелетные мышцы дряблые, на поверхности разреза их заметна бледно-желтоватая или сероватая полосчатость. Лимфатические узлы туши сочные, увеличены - гиперплазированы, но бывают и без изменений. ДИФФЕРЕНЦИАЛЬНАЯ ДИАГНОСТИКА. Ящур по патологоанатомической картине сходен с чумой крупного рогатого скота, с оспой, со стоматитом, с ожогами слизистой оболочки губ и стенок ротовой полости, со злокачественной катаральной горячкой крупного рогатого скота и другими заболеваниями. Дифференцируют эти болезни по следующим признакам. При чуме наблюдается диффузное геморрагическое воспаление кишечника; конечности никогда не поражаются, тогда как при ящуре они поражаются всегда. При оспе поражаются вымя, соски, иногда наружные поверхности губ; конечности не поражаются, При злокачественной катаральной горячке обнаруживают ихорозно-гнойный ринит И круповно-невротические наложения на внутренней поверхности губ, десен, на корне языка и слизистой оболочки глотки, но не обнаруживают пузырей, эрозий и воспалений на конечностях. При стоматитах встречаются пузыри и язвочки только в ротовой полости, но они мелкие, желтоватого или сероватого цвета; больших пузырей, наполненных лимфой, и поражений конечностей не бывает. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Запрещается убой на мясо больных и подозрительных по заболеванию животных при первых случаях заболевания в благополучной местности. Они подлежат уничтожению. В других случаях разрешается убой таких животных на мясо, однако выпуск продуктов убоя в сыром виде запрещается. Мясо и другие продукты, полученные от убоя животных, больных и подозрительных по заболеванию ящуром, направляют для изготовления вареных или варено-копченых колбас, на вареные кулинарные изделия или на консервы. При невозможности такой переработки мяса продукты убоя обезвреживают проваркой. При наличии множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовые и грудные конечности, аннонеусы и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением вымени, конечностей и других органов, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию. При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные участки мышц утилизируют, а вопрос о путях использования других продуктов убоя (оставшиеся части туши, внутренние органы) решается в зависимости от результатов бактериологического исследования. При выделении сальмонелл продукты убоя проваривают, при отсутствии - направляют на вареные или варено-копченые колбасы. При обнаружении в партии животных, сдаваемых на убой, больных или подозрительных по заболеванию ящуром, всю партию животных немедленно направляют для убоя на санитарную бойню. При невозможности переработать этот скот на санитарной бойне убой проводят в общем зале убойно-разделочного цеха. Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, переболевших ящуром и направленных на убой до истечения 3 месяцев после переболевания и снятия карантина с хозяйства, а также животных, при витых инактивированной вакциной против ящура в течение 21 суток в неблагополучных по ящуру областях, выпускают без ограничения, но их не разрешается вывозить за пределы области, края, республики. Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более 3 месяцев, животных, переболевших ящуром, разрешается направлять на боенское предприятие, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничений, но только в пределах страны. При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и продукты убоя используют только после проварки и строго внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается. Шкуры, рога, копыта, волос и щетина подлежат дезинфекции. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ НА БОЕНСКОМ ПРЕДПРИЯТИИ. Животных из неблагополучных по ящуру хозяйств в пределах карантинной зоны, прилегающей к боенскому предприятию, допускают на убой, но доставляют их на предприятие в специально оборудованных автомашинах; перед отправкой животных из такого хозяйства их кожный покров и копыта подвергают санитарной обработке. При обнаружении ящура на боенском предприятии прием скота прекращают и всю партию больных животных отправляют на убой; полученное от них мясо считают условно годным. Если на боенское предприятие доставлен гурт крупного рогатого скота или других животных, среди которых имеются больные ящуром, то в зависимости от клинических признаков заболевания и температурных данных всю партию животных разделяют на две группы: 1) животные с клиническими признаками ящура и подозрительные по заболеванию; 2) животные, не имеющие клинических признаков ящура, с нормальной температурой, но подозреваемые в заражении, так как они находились в контакте с больными. Первую группу животных сразу отправляют на санитарную бойню или, если нет последней, в убойно-разделочный цех, отдельно от здоровых животных. Чтобы предотвратить разнос инфекции, животных из второй группы также без передержки убивают отдельной партией. Обслуживающий персонал скотосырьевой базы должен находиться только в данном, закрепленном за ним помещении. Загоны, где содержались животные, а также разделочные помещения и их оборудование ежедневно после переработки ящурной партии скота тщательно механически зачищают и дезинфицируют 1-2%-ным горячим раствором едкого натра или едкого кали. Весь навоз, скопившийся во время эпизоотии на предприятии, обезвреживают биотермическим способом в специально отведенных навозохранилищах, согласно инструкции по борьбе с ящуром. Рабочие, закрепленные для обслуживания животных, должны выходить с территории скотобазы через определенные пропускные ворота. Посторонних лиц на территорию боенского предприятия в это время впускать не разрешается. Спецодежду рабочих, имевших контакт с больными животными или их сырыми продуктами, отправляют в прачечную для обработки, а спецобувь обезвреживают 0,5-1 % -ным раствором щелочи. Сами же рабочие, а также проводники партий скота, среди которых были больные ящуром, должны проходить соответствующий медицинский осмотр. Транспортный инвентарь (ведра, корыта, лопаты, мешки, привязи и пр.), доставленные на скотобазу вместе с неблагополучным скотом, принимают в отдельном месте и дезинфицируют под наблюдением ветеринарного специалиста.

А также другие работы, которые могут Вас заинтересовать
30744.		Захватнические планы Гитлеровской Германии и их осуществление (1935 – 1941 гг.)	24 KB
	Захват чужих территорий стал центром всей политики гитлеровской Германии. Немаловажное значение для развития экономического потенциала Германии и использования его в военных целях против СССР имели захват и ограбление Австрии Чехословакии Польши Франции и других европейских стран. На выполнение только военных заказов Германии работали предприятия оккупированных западноевропейских стран.
30745.		Возникновение и приход к власти фашизма в Италии и Германии: общее и особенное	24 KB
	Так в 1919 г возникла 1 фашистская организация в Италии а в Германии националсоциальнеческая. В Италии её возглавил Муссолини а в Германии Гитлер фюрер. фашистское движение в Италии было преобразовано в национальную фашистскую партию с 1922 г.
30746.		США и Латинская Америкак: эволюция и проблемы взаимоотношений во второй половине 20 столетия	26.5 KB
	Во время Второй мировой войны создались благоприятные условия для развития национального капитала в Латинской Америке. Выросли цены на сырье ослабло влияние национального капитала увеличились средства для вложения в национальную промышленность. Новый уровень глобализации иначе говоря огромная роль мировых хозяйственных связей привлечение современной технологии и иностранного капитала стал частью стратегии латиноамериканских стран. Основным источником накопления капиталов и модернизации стали широкое привлечение иностранного...
30747.		Причины зарождения и сущность фашизма	24 KB
	в конкретной исторической обстановке фашизм нужен определенным кругам империализма чтобы справиться с возрастанием революционного движения разрешить в свою пользу классовые противоречия которые нельзя разрешить старыми методами и формами борьбы. Мировому капиталу фашизм был нужен чтобы разрушить главной оплот международного революционного процесса и антиимпериалистической борьбы СССР. Германский фашизм сопровождался политическими убийствами погромами и др.
30748.		Латинская Америка: что принесли неолиберальные преобразования (на опыте 1980 - 1990-х гг.)	27 KB
	стимулировал экономический рост Латинской Америки в начале 90х гг. Другая болевая точка современной Латинской Америки безработица принявшая беспрецедентные масштабы. Финансовоэкономическая стратегия Латинской Америки на 90е гг. В задачи консенсуса входило преодоление инфляции сокращение бюджетного дефицита укрепление национальных валют Латинской Америки.
30749.		Причины и характер первой мировой войны, цели воюющих сторон. (28 июля 1914 - 11 ноября 1918)	23.5 KB
	28 июля 1914 11 ноября 1918 стремление к переделу мира в результате противостояния двух военных блоков: Тройственного Союза Германия АвстроВенгрия Италия и Антанты Англия Франция Россия борющихся за гегемонию на континенте. слабое рабочее движение в результате в ряде стран победили партии войны в правящих кругах ряда Западных стран Германия Великобритания АвстроВенгрия и Франция. Цели: Германия создать Новую Европу где влияния Англии Франции и России свелись бы к нулю. АвстроВенгрия как и Германия за...
30750.		Бетонирование колонн, стен, перекрытий	14.54 KB
	При возведении стен в разборнопереставной опалубке смесь укладывают участками высотой не более 3 м. В стены толщиной более 05 м при слабом армировании подают бетонную смесь подвижностью 4. Бетонную смесь подают непосредственно в опалубку в нескольких точках по длине участка бадьями виброжелобами бетононасосами. При высоте стен более 3 м используют звеньевые хоботы при этом смесь укладывают горизонтальными слоями толщиной 03.
30751.		Назначение и виды опалубок. Требования к опалубке. Оборачиваемость опалубных форм	16.57 KB
	Поверхность опалубки непосредственно примыкающая к бетону должна быть плотной иметь малую с бетоном адгезию и не иметь щелей чтобы не вытекало цементное молоко. Важнейшим показателем качества опалубки является ее оборачиваемость т. Применение инвентарной многооборачиваемой опалубки из унифицированных элементов с модульным изменением размеров и укрупненных блоков способствует снижению трудоемкости и стоимости опалубочных работ. Для изготовления опалубки используют доски из древесины II III и IV сортов хвойных пород допускается...
30752.		Разборно-переставная опалубка. Область применения, конструкция	15.58 KB
	Технологический процесс устройства опалубки состоит в следующем. Щиты опалубки или собранные из них крупные опалубочные элементы устанавливают вручную или краном и закрепляют в проектном положении. Масса элемента этой опалубки до 70 кг. Щиты опалубки изготовляют из досок толщиной 19.

Сибирская язва.

При подозрении на сибирскую язву убой животных и движение продукции в убойном цехе останавливают, патологический материал (кусочки селезенки, измененные части ткани и пораженные лимфатические узлы) направляют на лабораторное исследование. Пораженную тушу и соседние с нею (по две с каждой стороны) изолируют вместе с внутренними органами и шкурами.

При лабораторном подтверждении сибирской язвы изолированные туши, внутренние органы и шкуры направляют на уничтожение (сжиганием).

Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от больного сибирской язвой животного, сжигают. Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой от животного, больного сибирской язвой, подлежат дезинфекции в порядке, предусмотренном действующим законодательством. После изоляции указанных выше продуктов убоя в убойном цехе немедленно проводят мероприятия в соответствии с действующими ТНПА. Другие туши и продукты убоя, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают обезвреживанию проваркой, но не позднее 6 ч с момента убоя, в открытых котлах в течение 3 ч с начала закипания, а в закрытых котлах при давлении пара 0,5 МПа в течение 2,5 ч. При невозможности провести обезвреживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещение при температуре не выше 10 °С, а затем направлены на обезвреживание, как указано выше, но не позже 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то туши и продукты убоя, подлежащие обезвреживанию, должны быть направлены на утилизацию или сжигание.

Во всех случаях, когда в Правилах указывается о направлении туш (тушек птиц), продуктов убоя на проварку, переработку в консервы, а жира - на перетопку, необходимо руководствоваться главой 20 настоящих Правил. Если в Правилах разрешается использовать мясо 14для промышленной переработки с использованием принятых технологических режимов сле-

дует сравнить их с термоустойчивостью возбудителя болезни согласно приложению 6. Туши и продукты убоя, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, используют без ограничения.

Рожа свиней.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию рожей, использовать в сыром виде запрещается.

При наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов. При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Мясо, кроме того, разрешается использовать и на изготовление варенокопченых грудинок и кореек. Шкуры дезинфицируют.

Лептоспироз, хламидиоз.

При установлении лептоспироза и наличии дистрофических изменений мускулатуры или желтушного окрашивания, не исчезающего в течение двух суток, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию. При отсутствии дистрофических изменений в мускулатуре, но при наличии в ней желтушного окрашивания, исчезающего в течение двух суток, тушу, а также внутренние органы, не имеющие патологоанатомических изменений, используют после проварки. Кишечник и патоморфологически измененные органы направляют на утилизацию. При установлении хламидиоза животных тушу и неизмененные органы используют после проварки; измененные органы, а также кровь направляют на утилизацию. При хламидиозе животных кишечник, пищевод, мочевой пузырь при отсутствии в них патологоанатомических изменений используют после обезвреживания. Кости подвергают проварке в течение 2,5 ч.

Туши и другие продукты, полученные от убоя животных, только положительно реагирующих при исследовании на лептоспироз, хламидиоз, то есть при отсутствии у них клинических признаков или патологоанатомических изменений в мышечной ткани и органах, используют для изготовления варенных колбас. Шкуры, волос, рога и копыта, полученные от убоя животных, клинически больных лептоспирозом используют после дезинфекции.

Стрептококкоз.

При наличии дистрофических изменений в мышцах туши и продукты убоя утилизируют. При отсутствии патоморфологических изменений в мышечной ткани внутренние органы направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Туберкулез.

Тощие туши при обнаружении в них любой формы поражения туберкулезом органов или лимфатических узлов, а также туши независимо от состояния упитанности, внутренние органы (в том числе и кишечник) при генерализованном туберкулезном процессе, то есть когда одновременно поражены грудные и брюшные органы с регионарными лимфоузлами, направляют на утилизацию. Туши нормальной упитанности (кроме туш свиней) при наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканях, а также 15 непораженные органы направляют на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований главы 20 настоящих Правил. Внутренний жир перетапливают. Пораженные туберкулезом органы и ткани независимо от формы поражения направляют на утилизацию. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в нижнечелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку; тушу, внутренние органы и кишечник используют без ограничений. При туберкулезном поражении только лимфатических узлов брыжеечного лимфоцентра направляют на утилизацию кишечник, а тушу и остальные внутренние органы используют без ограничений. При обнаружении в одном из указанных лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в нижнечелюстных, и в лимфоузлах брыжеечного лимфоцентра последние удаляют, кишечник направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы - на выработку колбасных хлебов, консервов или проварку с соблюдением требований главы

Бешенство.

Туши покусанных животных, направленных на убой в течение 48 часов после покуса, используют без ограничений, зачищая места укуса. При убое животных, покусанных более 48 часов, внутренние органы и шкуры направляют на утилизацию, а туши используют после проварки.

Бруцеллез.

Мясо, полученное от убоя животных всех видов, которые имели клинические или патологоанатомические признаки бруцеллеза уничтожают.

Мясо от животных, реагирующих на бруцеллез, направляют на обезвреживание проваркой.

При установлении сапа тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны). Все остальные туши, подозреваемые в обсеменении возбудителем сапа по ходу технологического процесса, используют после проварки, а внутренние органы направляют на утилизацию, так же поступают и с тушами при невозможности их проварки.

Сальмонеллез.

Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по сальмонеллезу, использовать в сыром виде запрещается. Внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки.

Ботулизм. При установлении ботулизма тушу с внутренними органами и шкурой уничтожают.

Столбняк. Голову, тушу и другие продукты убоя направляют на утилизацию.

Листериоз, пастереллез, болезнь Ауески. Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию указанными болезнями, использовать в сыром виде запрещается. При установлении листериоза внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки. При пастереллезе и болезни Ауески при наличии дистрофических или других патоморфологических изменений в мышцах (абсцессы и др.) тушу с внутренними органами направляют на утилизацию. При отсутствии патоморфологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Патоморфологически измененные внутренние органы, кишки и кровь, а также головы от больных листериозом животных во всех случаях направляют на утилизацию с обработкой при температуре не менее 100 °С или на проварку при этой же температуре в течение 1 ч.

Оспа животных . Туши и внутренние органы животных при доброкачественной форме болезни и заживлении пустул после зачистки пораженных тканей направляют на обезвреживание путем проварки. При сливной, геморрагической и гангренозной формах, туши и другие продукты убоя животных утилизируют. Шкуры дезинфицируют.

Ящур. При выявлении ящура после убоя туши, внутренние органы и другие продукты убоя больных и контактировавших животных уничтожают.

Мелиоидоз (ложный сап). При установлении мелиоидоза туши с внутренними органами и шкурой уничтожают. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны).

Псевдотуберкулез. Туши и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на утилизацию.

При отсутствии истощения и наличия поражения только во внутренних органах или лимфатических узлах внутренние органы направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя используют без ограничений.

Паратуберкулез (паратуберкулезный энтерит, болезнь Иона).

При наличии патоморфологических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани, межчелюстной области (отеки) голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на утилизацию, а тушу и другие продукты убоя используют по результатам бактериологического исследования на наличие сальмонелл. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши используют после проварки или направляют на изготовление консервов.

При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Тощие туши, а также органы при наличии в них указанных поражений направляют на утилизацию.

Чума крупного рогатого скота.

В случае обнаружения чумы крупного рогатого скота после убоя животного тушу, кровь, шкуры, и все остальные продукты убоя уничтожают сжиганием. Аналогично поступают с тушами и другими продуктами убоя соседними с указанной выше (по 2 с каждой стороны).

Ветсанэкспертиза туш и внутренних органов при инвазионных болезнях

Трихинеллез. Туши мяса свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей и других всеядных и плотоядных животных, а также лошадей и нутрий подлежат обязательному исследованию на трихинеллез согласно действующих ТНПА по диагностике трихинеллеза.

Каждый кусок шпика, солонины, копченостей не зависимо от холодильной и технологической обработки, в том числе импортная свинина и свиные субпродукты, имеющие мышечную ткань, при отсутствии ветеринарного подтверждения, что получено от туш, подвергнутых трихинеллоскопии подлежат исследованию на трихинеллез. При обнаружении в образцах (в 24 срезах на компрессориуме) хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на уничтожение. Подкожный жир (шпик) снимают и перетапливают. Внутренний жир используют без ограничений. Кишки (кроме прямой) после обычной обработки используют без ограничений.

Шкуры используют после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на утилизацию.

Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота, свиней, овец и коз.

При обнаружении финн на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, плечевого и локтевого суставов, дорсальных мышц спины и поясницы, тазовой конечности и мышечной части диафрагмы. Санитарную оценку туши и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения. При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши трех и более живых или погибших финн тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей. Шпик разрешается также обезвреживать способом замораживания или посола.

При обнаружении на разрезах мышц головы или сердца или на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши менее трех финн голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию, а тушу подвергают обезвреживанию. Внутренний жир и шпик обезвреживают замораживанием, посолом или направляют на вытопку. Обезвреженные заморозкой или посолом туши крупного рогатого скота и свиней направляют на изготовление фаршевых колбасных изделий или фаршевых консервов. Обезвреженные субпродукты направляют на промышленную переработку. Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки используют без ограничений.

Спарганоз. При обнаружении единичных личинок в подкожной клетчатке, жировой ткани туши и внутренних органов проводят зачистку. Тушу и непораженные части внутренних органов направляют на промышленную переработку.

Эхинококкоз личиночный. При множественном поражении внутренних органов и/или мышц тушу или органы направляют на утилизацию. В случае единичных поражений (внутренних органов или мышц) на утилизацию направляют только пораженные части туши и органов. Непораженные части туши и органов используют без ограничений.

Токсоплазмоз. Тушу направляют на обезвреживание проваркой, а внутренние органы и голову утилизируют.

Саркоцистоз (саркоспоридиоз). При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них патоморфологических изменений мясо и другие продукты убоя направляют для изготовления вареных колбас или консервов с соблюдением принятых технологических режимов и положений настоящих Правил.

Цистицеркоз тениукольный (тонкошейный) или финноз серозных оболочек . При множественном поражении и тощей упитанности, пораженные внутренние органы утилизируют, а тушу используют по результатам бактериологического исследования на сальмонеллы.

При единичных поражениях цистицерками, проводят зачистку, после чего туши и другие продукты убоя используют без ограничений, инвазированную обрезь обезвреживают.

Ценуроз церебральный (вертячка). Тушу и внутренние органы используют без ограничений, голову утилизируют.

Ценуроз мышечный. При единичных поражениях органов и тканей их зачищают, а тушу используют без ограничений. При множественном поражении тушу и внутренние органы утилизируют.

Вольфартиоз (поражение личинками мясной мухи).

После зачистки мест поражения тушу используют без ограничений. Пораженные ткани (зачистку) утилизируют.

Обеззараживание мяса

Мясо и мясопродукты, полученные от убоя давальческого скота на предприятиях мясной промышленности и потребительской кооперации, признанные пригодными в пищу только после их обеззараживания, выдавать (возвращать) владельцу в необеззараженном виде не разрешается. На предприятиях, не имеющих специального оборудования для обеззараживания мяса и мясопродуктов, должны быть установлены автоклавы, закрытые или открытые котлы или другие емкости, обеспечивающие варку мяса при температуре не ниже 100°С, и оборудованы отдельные камеры для временного хранения этих продуктов после проваривания. Мясо и мясопродукты, подлежащие обеззараживанию проваркой (в условиях хозяйств, доставленные для продажи на рынок, а также на предприятиях), подлежат обработке в следующем порядке. Мясо и мясопродукты обеззараживают проваркой кусками массой не более 2 кг, толщиной не более 8 см в открытых котлах в течение 3 ч. Мясо считается обеззараженным, если внутри куска температура достигла 80°С и выше; цвет свинины на разрезе становится бело-серым, а мясо других видов животных серым, без признаков кровянистого оттенка; сок, стекающий с поверхности разреза куска вареного мяса, бесцветный. На мясокомбинатах, оборудованных электрическими или газовыми печами, мясо, подлежащее обеззараживанию проваркой, разрешается направлять на изготовление мясных хлебов или консервов.

Жир внутренний и шпик перетапливают: в вытопленном жире температура должна быть доведена до 100°С с выдержкой в течение 20 мин. Тушки птицы и кроликов проваривают при температуре 100°С не менее 1 ч, а при сальмонеллезе птицы - в течение 90 мин. При пастереллезе птицы тушки проваривают при кипении 100°С до готовности, но не менее 30 мин. Тушки кур и уток разрешается обеззараживать также прожариванием путем погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 100*С и выше до готовности, но не менее 30 мин; тушки гусей, индеек прожаривают в духовых шкафах при температуре 180°С до готовности, но не менее 90 мин, а уток при этих же условиях - не менее часа. При стафилококкозе тушки птиц проваривают в кипящей воде при полном их погружении и экспозиции: тушки кур и уток - не менее часа, гусей и индеек - полутора часов. Тушки птиц разрешается обеззараживать прожариванием путем полного погружения в жир в открытых противнях при температуре жира 120°С при следующей экспозиции: тушки кур не менее 45 мин, уток - не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 80 мин. При обеззараживании прожариванием в духовом шкафу при температуре 150-180°С тушки кур и уток жарят не менее 60 мин, гусей и индеек - не менее 90 мин.

Тушки птиц считаются обеззараженными, если в толще грудной мышцы температура достигла 90°С. Во всех случаях, когда перерабатывают мясо, подлежащее обеззараживанию, по окончании работы проводят тщательную дезинфекцию помещения, всего оборудования и тары. Аппаратуру, использованную при переработке мяса, промывают горячим 5% раствором кальцинированной соды или другими препаратами согласно инструкциям. Спецодежду направляют в стирку только после предварительной дезинфекции в автоклаве или кипячением.